Lieve BakBuren
Dit weekend is het Pinksteren en daarvoor hebben we likkebaardende baksels bedacht…
Ons Pinkster assortiment voor deze week is:
* Het ‘gast’ brood: Krenten-roggebrood met cacao
Dit brood zorgt altijd voor veel feedback-emails nadat het heeft opgetreden in ons bakmenu! We weten dat ons Hollands kaasbrood erg populair is, maar dit brood blijkt de stille Willy van onze bakkerij te zijn. Kortom, een perfect brood voor de Pinksterweekendbrunch.
Maar hoe is dit brood nou ontstaan? Wel, lieve bakbuurlezers, lang lang geleden, op een zondagochtend in januari 2021….
Werd Jayne wakker met het idee om een krenten-roggebrood te maken (as you do), en natuurlijk met een twist.
In haar zondag-ochtend-mistige-nog-geen-koffie-gehad bakbrein (picture that!) had ze het idee dat cacao en rogge een aangename ‘alliantie’ zouden kunnen zijn (klinkt als een fetisj)…dus wat zou er gebeuren als ze zomaar cacaopoeder zou toevoegen aan dit roggebrood?
De cacao bleek een schot in de roos te zijn. Het geeft een diepere, bijna hartige ondertoon, in tegenstelling tot wat je eigenlijk zou verwachten. En het balanceert dat beetje zoet-zurige van de krenten.
In de foto’s zie je de verschillende combinaties die we hebben uitgeprobeerd: kaas (die zout-zoete combi is zeker aan aanrader), pindakaas, roomkaas (dat zachte witte geeft een mooi kleurcontrast met het donkere brood), maar bizar genoeg is gerookte zalm ook lekker, evenals een hardgekookt- of gebakken eitje (helaas geen foto’s).
Het voordeel van roggemeel is dat het helpt om een brood langer mals en sappig te houden. Da’s wel zo handig, want met zoveel smaakkoppelingen wil je ze zeker allemaal uitproberen….en gelukkig is het Pinksterweekend een lang weekend, dus tijd genoeg😜
€5,25 per brood alleen als busbrood beschikbaar deze week
* Patisserie: Aardbeien-beurre noisette taart
Met de zomerse temperaturen die voorspeld zijn dit weekend dachten we meteen aan onze aardbeien-beurre noisette taart!
Deze taart belichaamd zomer in één hap: licht, sappig en vrolijk-makend. We hebben een chique beurre noisette (da’s gewoon bruine boter in het Nederlands, maar dat bekt niet zo lekker) toegevoegd aan het beslag, samen met amandelmeel. Dat lijkt de smaak van de Nederlandse aardbeiden echt te versterken.
We hebben de hoeveelheid suiker van het oorspronkelijke recept gehalveerd, dus het eindresultaat is ook niet al te zoet. De taart besprenkelen we dan weer wel met poedersuiker en/of misschien amandelschaafsel. Het hangt van onze bak-bui af, haha. Tjakka!
Hoe kun je dit het beste serveren? Met een grote glimlach😀, of course.
En mocht dat niet lukken, dan graag met meer aardbeien uiteraard, een flinke klodder crème fraîche, 30+% slagroom zonder suiker of een bolletje goed vanille roomijs. Oh ja…en een glaasje prosecco, Cava of zelfs Champie past altijd hè.
€5,25 voor 1/4 punt; €20 voor een hele taart van 26 cm doorsnede
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)