Lieve BakBuren
Wind (storm Amy), regen, beetje zon en daarna weer regen…Dat kan alleen één ding betekenen: de herfst is nu volop aanwezig!
Deze week hebben we allerlei herfst gerelateerde baksels….dus zonder te veel poespas en inleiding, hier gaan we…
Ons herfst-is-hier assortiment van deze week is geworden:
* Ons gastbrood: Herfst walnootbrood (toevallig vegan)
Een herfst walnotenbrood dat zowel echt naar walnoten smaakt als dat walnoten werkelijk bevat. Dus geen verdwaald piepklein stukje ergens in het brood, maar goede stukken in elk plakje. Dat is best wel uniek tegenwoordig.
Dit herfstbrood is een licht volkorenbrood dat overal inzetbaar is. Gemaakt van gebuild tarwemeel met een vleugje moutmeel en veel walnotenstukjes (maar dat had je al begrepen). Het is onvoorstelbaar smakelijk met allerlei kaassoorten. Blauwe kaas is een aanrader net zoals een stuk goede Hollandse kaas. Eigenlijk passen alle belegsoorten uitstekend bij dit brood: vleeswaren, vis en eieren, maar ook met jam, sticky stroop, pindacheese of gewoon gezouten echte beurre. En als toast….knettergek. Wil je een aparte tosti maken? Dat is met dit brood ‘succes verzekerd’. Oh ja, en de Engelse cheddarkaas in de foto krijg je er niet bij hè…
Hoera voor de herfst!
€5,25 per busbrood óf artisanale freeform (ca 600+ gram): geef je aan bij je bestelling welke je wilt?
* Patisserie: Appelkruimelcake met rozemarijn
Ondanks dat appels het hele jaar door te koop zijn in de winkels, zijn ze eigenlijk iets van de herfst. Dit jaar hebben we een goede oogst van onze twee eigen appelbomen. Maar we kregen zomaar een lading van onze achterburen. Echt gekregen – en niet gejat, haha. Lokaler dat dit wordt het niet ;=)
Met zo’n overvloed aan deze heerlijke herfstkadootjes moesten we ‘iets’ met appels bakken deze week. Dat werd meteen deze appelkruimelcake want het is één van onze najaarsfavorieten om zowel te maken als te eten.
Een boterige sponscake-bodem met appel met een laag appelstukjes daar weer bovenop. Bovenop is een kruimeltopping met een vleugje rozemarijn (ook uit eigen tuin). Rozemarijn klinkt misschien een beetje als een wild card. Appels en rozemarijn zijn zeker goede smaakpartners, maar dan vooral bij varkensvlees. Gelukkig en toevallig werkt deze combinatie ook voortreffelijk in deze cake.
Mocht je willen scoren dit weekend bij je familie en/of gasten dan hebben we wat culinaire aanbevelingen.
Warm uit de oven (daar is alvast tip1)…kun je het omtoveren tot een volmaakt dessert met een klodder opgeklopte slagroom (tip2), crème fraîche (tip3) of goed roomijs (tip4). Bovendien is het een aantal dagen goed houdbaar zodat je hier het hele weekend van kunt genieten…
€4,95 voor 6 flinke blokken
* Vrijvanallesbehalvesmaak patisserie: Botox blokjes (glutenvrij, suikervrij, lactosevrij)
We noemen deze blokjes Botox blokjes omdat deze sappige citroen-amandel blokjes uitpuilen van huidverbeterende vitaminen. Dus zeer goed voor de fiets-huid met dit ontstuimigd herfstweer (wind-en-koude-en-regen-en-zon…global warming, bedankt).
Wij gebruiken amandelmeel – vandaar dat het een glutenvrije cake is – en amandelen zijn ook nog eens erg huid-voedend. Ze zitten boordevol vitamine E, dat ook wel de beauty vitamin wordt genoemd. En die vitamine E pleegt oorlog tegen vijandige vrije radicalen die je huid bombarderen. Ook zit amandelmeel vol met magnesium dat dan weer goed is voor de bloedsomloop. De cake heeft z’n warme najaars-glow te danken aan kurkuma. Die heeft ook nog eens een lading ontstekkingremmers in zijn mars.
Misschien zal het je opvallen dat er kleine gaatjes aan de oppervlakte van de cake zitten. Wel, dat is voor een citroen-honing drizzle die we er overheen kwasten wanneer de cake warm uit de oven komt. Dat drenkt dan lekker diep door zodat elk blokje nog sappiger wordt. Je zou eventueel je familie dit weekend ook wijs kunnen maken dat dit de gaatjes zijn van de Botox naald…
Of misschien zullen jullie hetzelfde dilemma als Jayne hebben: moet ik zo’n Botox blokje nou opeten….of rechtstreeks op mijn gezicht smeren?
€4,95 voor 6 blokjes
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)