Lieve BakBuren
Je zult ons bijna niet geloven, maar komende vrijdag is de Dag van de fetisj!
We houden het wel netjes deze keer (jammer hè voor sommigen). Het is nog té vroeg in het jaar – vinden wij – om al helemaal los te gaan met onze dubbelzinnige humor….
We houden onze fetisj gedeisd en beperkt… we bedoelen met fetisj dat wij ‘aparte ingrediënten nèt effe anders combineren in recepten’…
Gelukkig vinden jullie dat eigenlijk altijd al prima. Ons menu van deze week bevat ‘for sure’ erg geliefde toppers 😃
Ons dag-van-de-fetish🦹♂️ assortiment voor deze week is geworden:
* Het gastbrood: Krenten-roggebrood met cacao (wel toevallig vegan)
Dit brood zorgt altijd voor veel feedback-emails nadat het heeft opgetreden in ons bakmenu! Een perfect brood voor een weekend winterse brunch.
Maar hoe is dit brood nou ontstaan? Wel, lieve bakbuurlezers, lang lang geleden, op een zondagochtend in januari 2021….
Werd Jayne wakker met het idee om een krenten-roggebrood te maken (as you do), en natuurlijk met een twist.
In haar zondag-ochtend-mistige-nog-geen-koffie-gehad bakbrein (picture that!) had ze het idee dat cacao en rogge een aangename ‘alliantie’ zouden kunnen zijn (klinkt als een fetisj)…dus wat zou er gebeuren als ze zomaar cacaopoeder zou toevoegen aan dit roggebrood?
De cacao bleek een schot in de roos te zijn. Het geeft een diepere, bijna hartige ondertoon, in tegenstelling tot wat je eigenlijk zou verwachten. En het balanceert dat beetje zoet-zurige van de krenten.
In de foto’s zie je de verschillende combinaties die we hebben uitgeprobeerd: kaas (die zout-zoete combi is zeker aan aanrader), pindakaas, roomkaas (dat zachte witte geeft een mooi kleurcontrast met het donkere brood), maar bizar genoeg is gerookte zalm ook lekker, evenals een hardgekookt- of gebakken eitje (helaas geen foto’s).
Het voordeel van roggemeel is dat het helpt om een brood langer mals en sappig te houden. Da’s wel zo handig, want met zoveel smaakkoppelingen wil je ze zeker allemaal uitproberen….maar vergeet niet om wat plakken te bewaren voor de zondagbrunch!
€5,25 Dit speciaaltje is alleen per busbrood beschikbaar (ca. 750 g; deeg is te nat voor een freeform)
* Patisserie: Campari-citruscake
Nostalgisch én hip in één hap! En voor diegenen die van retro houden, wel…dan heb je er óók meteen een dosis retro-fetish bij ;=)
Campari… wie kent het niet? En toch heeft bijna niemand dat meer in huis…toch?
Drie jaar geleden had Jayne (zij die dus nooit drinkt) zo’n fetisj momentje…overal kwamen we negroni cocktails tegen en haar bakkersbrein sprong meteen aan.
Negroni is een cocktail dat uit een mengsel bestaat van Campari, vermouth en gin, met een stukje sinaasappelschil als garnish. De verleiding was te groot om de smaak van een ‘hele’ negroni in een cake proberen te krijgen.
Dus dat bakkersbrein ging ratelen, en ratelen…Het resultaat? Een sappige, kleffe cake vol citrus met een flinke scheut Campari. Jazeker! Een.flinke.scheut. Hik.
De Campari geeft een licht bittere kruidige ondertoon die perfect de lichte zoetigheid van de cake uitbalanceert. En toevallig zitten we nu ook nog eens midden in het bloed🩸🍊sinaasappel seizoen. Die accentueren nog meer de diepe crimson kleur van de Campari. Poe poe hé.
Alsof dit nou niet genoeg zou zijn, voegen we een handvol maanzaad aan het beslag toe. Dat veroorzaakt nog meer vrolijkheid door dat knispertje. We bekwasten de cake rijkelijk met een mengsel van bloed🩸🍊sinaasappelsap en 🍋 citroensap wanneer hij warm uit de oven komt. En dat maakt die cake echt helemaal af.
Hij is zeker een aantal dagen goed houdbaar, op alle tijdstippen van de dag te genieten en ook om op te pimpen voor het diner met roomijs, good quality slagroom, crème fraîche en misschien zelfs met een glaasje Campari ernaast…
Kortom, een unieke punt patisserieplezier voor dit weekend. Misschien heb je net een nieuwe fetisj ontdekt….?
€5,25 per flinke 1/4 punt cake; €20,50 voor een hele cake van 26 cm doorsnede
* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood: een tarwe-roggemeel zuurdesembrood dat zijn karakter krijgt van een beetje roggemeel – én onze rogge zuurdesem starter.
€4,50 per brood (ca 650 gram)