Lieve BakBuren
Deze week gaan we voor een flinke dosis alchemie: het combineren van ‘gewone’ ingrediënten dat leidt tot iets buitengewoons.
Ons alchemisch assortiment voor deze week is:
* Het ‘gast’ brood: Ruig rogge-mosterdbrood
Dit is het Harry Potterbrood van onze BuiksloterBakeryBroodfamilie.
Een alchemistische mengeling van onopvallende ingrediënten zoals volkoren roggemeel, gebuild tarwemeel en mosterdzaad wordt omgetoverd tot iets bijzonders door het toevoegen van een lekkere klodder echte Dijon mosterd.
We weten niet hoe dit werkt, maar het is net een magische toverspreuk over de heksenketel. Bubbel, bubbel….PLOEF! En er ontstaat iets wonderlijks.
Toen we dit een aantal jaren geleden voor het eerst maakten hadden we een soort roggebrood verwacht…maar nee. Het resultaat lijkt meer op een sappig, mals en koesterend volkoren tarwebrood. Eigenlijk veel beter dan we in onze smaakgedachten hadden. De Dijon mosterd maakt het geheel zacht en er is een lichte ondertoon van de mosterd zelf.
Dit brood is je nieuwe beste vriend in de keuken voor een beetje culinaire inspiratie. De magische vonk in dit brood slaat ook over op het beleg. Het is een marriage made in heaven met kaas of met ham.
Sjoerd vindt het heerlijk met plakjes worst (en mayo) of vers gemaakte eiersalade (beetje tabasco erin doen please!). Kip of rosbief zou ook kunnen. Jayne vindt het verrukkelijk met toppings zoals (geiten)kaas, zalm, hummus en avocado. Maar het is zeker perfect au naturel, of met een likje boter, of gedompeld in je (dikke) soep. Geroosterd op die loeihete grillplaat….of zelfs bij de barbecue (positief denken). Genoeg ideeën om je bezig te houden met je tover-kunsten dit weekend! PLOEF!
€5,25 per busbrood of artisanale freeform (ca 700 g); geef je aan welke vorm je wilt?
* Patisserie: Bakewell blokjes
Als je ‘Bakewell Tart’ tegen een Engelsman zegt dan krijg je (bijna..) gegarandeerd een big smile. (Ja ja, het IS mogelijk om die stiff upper lip te verzachten!).
Vervolgens komt dan er een diepe zucht met Ahhhh, Bakewell Tart……Dit is die koesterende patisserie die de Britten in het hart raakt, want het vertegenwoordigd comfort food dat je koestert en omarmd. Die dikke omhelzing die altijd welkom is.
De traditionele Bakewell Tart – genoemd naar de plaats Bakewell in de Peak District – bestaat uit een korstdeegbodem met een laag jam erop en bovenop een frangipane (= sponsachtig amandelbeslag) topping. Soms zijn de simpele combinaties de beste en hebben een onverbeterlijke alchemie. Dit is er zo een.
Meestal wordt Bakewell Tart geserveerd als een punt uit een ronde taart of als een langwerpige slice. Maar wij hebben in de loop der jaren een beetje gefrummeld met de vorm…en wij verkopen het als Bakewell blokjes😱😜.
Mogen we je een tip geven? Probeer dit een klein beetje opgewarmd…zoals de Engelse kokkin/schrijvster Nigella Lawson het zo mooi heeft verwoord: ‘Bakewell tart is even more delicious with the breath of the oven still on it.’
€4,95 voor 6 blokjes
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)