Lieve BakBuren
Maart is er! Alweer! En zondag (1 maart) was het ook nog eens de officiële eerste dag van de meteorologische lente.
Het was meteen prachtig weer en de rest van deze week gaat dat zich voorzetten en beginnen we weer lentekriebels te krijgen. toch?
Heb je al gemerkt dat het al licht is rond 7-7.30u? En dat de vogels luider aan het zingen zijn? En wie heeft de specht al gehoord wanneer je door het Breek-park loopt? Lente is on its way!
Ons mmmm-maart assortiment is:
* Het gastbrood: Gouden amandelbrood (lactosevrij en vegan)
Met de lente in de lucht komt ook het vernieuwende gevoel mee dat alles mogelijk is. Je ruikt bijna de geur van mogelijkheden. Er is een gevoel van alchemie. En wij houden van alchemie.
In het ontwikkelen van broodrecepten stuiten we af en toe op een broodresultaat dat onze verwachtingen overtreft. Dit is er zo een.
Wanneer je begint met eenvoudige ingrediënten dan ga je er vanuit dat je een simpel doch lekker resultaat krijgt. Toch?
Maar niet altijd dus. Echt niet hoor. Soms slaat er een alchemische vonk over ergens in het bakproces. De toevoeging van amandelmeel aan ons lievelings gebuilde tarwemeel leidt tot een moist lichtgouden kruim. Wat er op het eerste gezicht uitziet als een eenvoudig ‘wit gistbrood’ krijgt een verrassende wending omdat het resultaat een boterachtige smaak heeft…..terwijl er geen grammetje boter (of melk of eieren) in zit. Wonderlijk toch? (En een win-win voor onze vegan en lactosevrije bakburen).
Er zit een grappige geschiedenis achter dit recept. Het werd geïnspireerd door de Engelse kookboekschrijfster Eliza Acton (die toevallig dezelfde verjaardag deelt met Jayne, 17 april, maar dan 166 jaar eerder). Eliza begon kookboeken te schrijven toen zij dik in de veertig was – omdat haar poezie niet zo goed verkocht…
Haar English Bread Book (1857) werd een klassieker en zij pleitte voor ‘goed en eerlijk brood’ op tafel (en daar hebben wij ook oren naar).
Een van haar recepten heette ‘Turks brood’. Dit omdat er amandelen inzitten. Dat de Turkse keuken dit brood eigenlijk niet kent zegt meer over de fascinatie van de Engelsen vanuit dat Victoriaanse tijdperk met het Midden Oosten, dan over de werkelijkheid. Mevrouw Acton was tenslotte oorspronkelijk dichteres….dus een beetje artistieke vrijheid met de naam mocht wel, toch?
Ondanks dit alles kan dit betoverende brood voor alles gebruikt worden: hartig, zoet, toast (toch weer met echte boter is Sjoerds aanrader, never never margarine hè…), tosti’s en om te dippen in een goede olijfolie. En het snijdt zeker ook perfecte bammertjes voor je lunchbox…
€5,25 als busbrood of artisanale freeform. Geef je aan of je het als busvorm of artisanale freeform wilt?
* 1e-vrijdag-van-de-maand glutenvrij brood: Mega-meerzaden brood a.k.a de Brick of Baksteen (glutenvrij, suikervrij, lactosevrij én gistvrij)
Dit wordt door de fans ook wel ‘de baksteen’ of ‘the brick’ genoemd, want het is een groot brood en het weegt best wel zwaar (rond de 900 gram). Het zit vol met zonnebloempitten, lijnzaad, chia zaden, psylliumzaad, walnoten & beetje havermeel. Perfect als je minder gluten of tarwe moet/wilt gaan eten.
Aan 1-2 plakjes per dag heb je genoeg. Je kunt het (in delen) invriezen, maar je kunt het ook heel lang goed in de koelkast bewaren (na 14 dagen is het nog steeds goed).
Mocht je dit weekend een uitgebreide lunch of diner met vrienden of familie hebben, dan is onze Brick een top toevoeging aan die lekkere kaasplank. Het toast ook nog eens fantastisch in de broodrooster of op de grillplaat. Dan ruikt je hele huis naar gebrande nootjes. Lekkerrrr.
€9,95 voor ca. 900 g
* Patisserie: Chocolade-amandel biscotti (toevallig lactosevrij)
Soms heeft Sjoerd echt zin om iets te bakken. En zo is het met deze italiaanse koekjes. Tijdens onze zondagmiddag wandeling – wanneer we brainstormen over onze bakideeën voor de komende week – kwam hij opeens met dit heldere bakmoment: ‘Ik heb echt zin om biscotti te bakken!’. Okee…..dus….never argue with a man who knows what he wants...dat werd dus meteen besloten wat onze patisserie voor deze vrijdag is.
De naam biscotti vertaalt letterlijk als tweemaal gebakken: bis-cotti. Voor de vroegere bakkers waren biscotti (in Italie), biscuits (Frankrijk & Engeland), beschuit (Nederland) een economisch voordeel…dit omdat ze gebakken konden worden bij lagere temperaturen dan brood; een bakker kon na het bakken van brood de restwarmte van de oven gebruiken om ze te bakken. Tegenwoordig maken de moderne bakkers hippe muesli en granola in hun afkoelende ovens. Slim volk hè die bakkers ;=)
Biscotti is een meer algemene naam voor ‘koekjes’ in het Italiaans. Deze variant, beter bekend als cantuccini, wordt in Italie in Vin Santo (sterke zoete wijn) gedompeld, maar ze zijn ook heerlijk wanneer ze in (sterke) koffie gedompeld worden. Ze zijn een specialiteit uit Firenze, en onze 020versie is met pure chocolade en amandelen (cantuccini con cioccolato e mandorle). De choco is net een beetje gesmolten….jammie, jammie.
Ze zijn een heerlijk ‘zomaar’ oppeppertje op elk tijdstip van de dag.
Perfect om in een kopje koffie of thee te ‘dunken’ terwijl je buiten zit dit weekend!
Maar we hebben ook een paar extra culi-tips…Ze fungeren als een echt luxe koekje wanneer ze in een bolletje roomijs gestoken worden met een fruitsalade ernaast. En zelfs gekruimeld over een ontbijtbakje fruit-en-yoghurt is top. Chocolade voor ontbijt? Jazeker ;=)
Omdat deze koekjes best wel krokant (=hard) zijn, doe aub voorzichtig als je een (slecht of oud) gebitje hebt…..anders zou het zomaar een dure bakweek kunnen worden: €4,95 plus de tandarts rekening ;=)
€4,95 voor een zakje vol
* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood: een tarwe-roggemeel zuurdesembrood dat zijn karakter krijgt van een beetje roggemeel – én onze rogge zuurdesem starter.
€4,50 per brood (ca 650 gram)