Lieve BakBuren
Het is er weer zo ver! Tijd voor onze beroemde zomerse traktatie: focaccia :=)
We moeten elk jaar wachten totdat er (wat) minder mensen in 020 en omgeving aanwezig zijn, anders kunnen we de hoeveelheden niet aan ;=) Het is een klassiek geval van ‘te weinig uren in een dag’ (focaccia heeft langere rijstijden nodig) én we hebben te weinig bakplaten. Maar deze week is het eindelijk zover. Horen we de BreekBlijvers al juichen vanuit onze achtertuin?
Ons onze-focaccia-is-er-weer assortiment van deze week wordt:
* Ons gastbrood: Focaccia met groene olijven
Focaccia!
Het klinkt als een vloekwoord, vooral als je het (te) enthousiast hardop uitspreekt. En hoe moet je dat nou doen op z’n Italiaans?
De juiste uitspraak is als fok-kat-tja en niet als fok-azia. Da’s zooooo fout….
Dit bekende brood heeft bijna geen voorstelronde nodig. Zijn rijke olijfolie smaak, lichttaaie textuur en krokante zouterige korst is een combinatie die zijn populariteit al jarenlang verklaart. Meestal houden we van purisme, maar omdat wij toch maar weer eens willen uitpakken voor de thuisblijvers, hebben we groene olijven (olive verdi) toegevoegd, samen met Italiaanse kruiden (rozemarijn, oregaan en tijm).
Dit is een brooddeeg dat uuuuuren lang nodig heeft om te rijzen – rustig en op z’n tijd – en vlak voordat het de oven in gaat drukken we onze vingers er nog even in om de kenmerkende kuiltjes te maken. Met wat voorstellingsvermogen – en een Peroni bier (of twee) op – zouden deze kuiltjes je kunnen doen denken aan de golvende zee van een Italiaanse kustplaats. We sprenkelen er wat grof zeezout overheen voor dat aan-zee gevoel en we toppen alles af met een goede plens olijfolie.
We leveren dit brood af als een (ongeveer) 20x30cm plak van circa 600+g. Deze kun je dan zelf in lange strips of blokken snijden en zo opeten. Of je kunt ze in nog meer olijfolie dompelen, eten met pesto, tapenade, hummus of een andere dip.
We hebben ook ontdekt dat als je een plak doormidden snijdt en belegt, dan heb je een soort broodje Italiano (zie foto) . Je kunt stukjes ook toasten en dan worden ze nog krokanter. Genoeg ideeen? Bravo così!
€5,25 per focaccia plak van 20 x 30cm (ca 600g)
* Patisserie: Pruimen torte
Dit recept kwam Jayne een aantal jaren geleden tegen als één van Amerika’s meest geliefde cakes. Het verscheen elke september, jaar in jaar uit, in de New York Times. Wij hadden nog nooit van deze cake gehoord, maar iets met zo’n geschiedenis smeekte om gebakken te worden….
En wat was – en wat is – het de moeite waard! De smaak is boterig en licht met een krokante delicate korst. De pruimen in de cake barsten open om hun sappige rijpheid te bevrijden. De sappen lekken in het diepgele beslag zodat het eindresultaat de kleuren van een zomerse zonsondergang heeft – paars, diep rood en oranje.
Het is een feest voor het oog en gelukkig ook voor je smaakpapillen. En heel on-Amerikaans…deze cake is ook niet zo zoet. Wij zijn uitermate tevreden met het resultaat. Tjakka!
Amerikanen staan bekend om alles in grote maten te doen, en wij blijven een beetje in die sfeer met deze pruimen torte. We gebruiken onze allergrootste cakevormen van 26 cm doorsnede zodat er een flinke punt cake is. Made for sharing…..or not!
€4,95 per 1/4 punt; €18,50 per hele torte (26 cm doorsnede)
* Vrijvanallesbehalvesmaak én vegan patisserie: Boeddha bites (glutenvrij, suikervrij, lactosevrij en vegan)
Jayne is weer terug uit Oxford na een 6-daagse Zen meditatie retraite! Wat ze vooraf niet doorhad was dat het een stilte retraite was…oeps 😆😱 Ze wil nu graag iets bakken om de ontspannende sfeer aan jullie door te geven – maar zonder de houten kont die ze er aan overgehouden heeft na zoveel uren gezeten te hebben op die meditatie-poef 😂.
We kunnen je niet beloven dat je vandaag nirvana zal bereiken met deze baksels, zoals Boeddha deed in de loop van zijn leven, maar dat je wel een soort verlichting ontvangt voor je lijf ;=)
Dit omdat deze mini-cakejes zijn én vrijvanalles (gluten, suiker en lactose) én ook nog eens vegan.
Gemaakt van een mengsel van glutenvrije melen brengen we ze op smaak met chai-specerijen (kaneel, kardemom, gember, venkel en zwarte peper) en een handvol 70% pure chocolade.
Heerlijk sappig, perfect voor dat oppeppertje bij je kop koffie of bakje thee, maar ook als onderdeel van een dessert met vers fruit, roomijs of slagroom (of hun plantaardige alternatieven). Ze zijn ook nog eens een aantal dagen goed houdbaar.
€4,95 voor een zakje vol
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)