Is het je opgevallen?
Het is duidelijk herfst – en toch zijn de bladeren nog best groen.
Meestal rond oktober hebben de bladeren al verschillende tinten van bruin en oranje. Maar nu (nog) even niet.
We dachten dus deze week om de herfst en de herfstkleuren in ons menu op te nemen als een hint voor Moeder Natuur….
Ons de-herfst-is-wel-in-onze-baksels-gekropen assortiment van deze week is geworden:
* Ons gastbrood: Gespikkeld wortel-sesambrood
Met al zijn vrolijke spikkels: oranje van de wortels, en wit en zwart van de sesamzaadjes heb je wat herfst in je bammetje.
Wat je niet weet is dat dit brood een geheim ingrediënt bevat….
Sinaasappelsap!
Hoe zit dàt nu?
Ascorbinezuur – beter bekend als vitamine C – wordt veel gebruikt in de massa-brood-bakkerij-wereld om brood een rondere rijs te geven. Maar er is veel onenigheid tussen ambachtelijke bakkers over het gebruik van vitamine C in brood. Het bevordert het omzetten van eiwitten naar gluten, en deze laatste geeft brood zijn sponsachtige elastische karakter. Maar omdat ascorbinezuur op de lijst van toevoegers staat willen veel artisanale bakkers het absoluut niet gebruiken.
Dus in plaats van al dat gezeur over zo’n zuur toevoegen, zijn we inventief geworden – we gebruiken vers sinaasappelsap. En die is, zoals iedereen weet, een goede bron van vitamine C. Tjakka!
Wanneer je sinaasappelsap samen met wortels en sesamzaden gebruikt win je op alle fronten: een goed gerezen vorm, een sap-pig brood (geen bewuste woordspeling deze keer hoor…) én een heerlijke smaak. Dat de sesamzaden kleine bommetjes van gezondheid zijn (rijk in koper, mangaan, magnesium, zink en vitamine B1) en dat wortels een goede dosis vitamine A geven (goed voor je ogen 🧐👓) betekenen dat dit een super brood is.
Heerlijk met hartig beleg, au naturel met wat roomboter en perfect dompelbaar in soep. Jam en pindakaas zou ook net kunnen….maar net.
€5,25 per busbrood, 8 bolletjes of artisanale freeform (ca 600+ gram): geef je aan bij je bestelling welke je wilt?
* Gast zuurdesembrood: Werkweek bruinbrood
Dit heeft een tijd op zich laten wachten!
We wilden al een poosje een zuurdesembrood ontwikkelen dat én makkelijk in de lunchtrommel past én een bruin/volkoren karakter had. Na vele testen hebben we het nu onder de knie. Bovendien hebben we iets verzonnen waar we best wel heel trots op zijn.
Dus…drum rol drum rol….deze week als primeur stellen we aan je voor…het Werkweek bruinbrood. Ta da da daaaaaa🎺🥁
Een volkoren ‘bruin’ zuurdesembrood gemaakt van 50% volkoren tarwemeel en 50% gewoon tarwemeel.
Voor dit brood gebruiken we een andere starter dan ons rogge zuurdesembrood. Dat betekent voor dit nieuwe kindje dat we een pure tarwe zuurdesemstarter gebruiken (zonder volkoren rogge dus). En dat proef je ook – er is een mildere nasmaak in vergelijking met de ietswat zurige smaak van ons geliefde signature rogge zuurdesem. We maken dit in onze busbroodvormen wat leidt tot een rechthoekig brood. We horen je juichen! Rechthoekige bammetjes voor de lunchtrommel. Hoera!
De houdbaarheidseigenschappen (mooi woord voor galgje) zijn ook uitstekend. Omwikkeld in plasticfolie en aluminiumfolie blijft het bijna een weeklang vers op kamertemperatuur of in de koelkast. Uiteraard kun je het ook invriezen (geheel of in plakjes). Dan wordt het ‘easy peasy’ ’s ochtends om een paar sneetjes uit de vriezer te halen om de lunchtrommel goed mee te vullen.
€4,95 voor ca. 600 g (alleen in busvorm)
* Patisserie: Kruidige peer, walnoot en rogge cake (lactosevrij, suikerarm)
Sappige herfstperen, stukjes walnoten en de nootachtige smaak van volkoren roggemeel…Een geurig kruidenmengsel van kaneel, kardemom, koriander en zwarte peper…
Ruik je het al? Een herfstcake om van te houden.
Bovendien bevat het ook nog eens weinig suiker. Ben je hier al verliefd op?
We houden van dit soort typische Engelse ‘tea loaf’: moist met een compacte structuur. Deze twee kwaliteiten betekenen dat je dikke plakken kunt snijden of het goed dicht kunt metselen met boter.
Echt een cake om je tanden eens goed in te zetten. Jayne ontdekte een derde kwaliteit van deze cake toen we dit voor het eerst maakten….door een ‘vergeten stukje achterin de koelkast’ bleek deze cake meer dan een week goed houdbaar te zijn. Tadaaaaa… !
Dat biedt dus oneindige mogelijkheden om het ook als bijv. ontbijtkoek te proberen, of als toast (met boter…hoor je Sjoerd?) en zelfs met kaas als een boterham vervanger. Ondanks de naam tea loaf hoef je het niet alleen te serveren bij een kopje thee. Echt niet!
We bakken dit in onze langwerpige ‘Brick’ bakvormen van 24cm en bieden het aan per halve cake. Maar voel je vrij om een hele te bestellen want je weet nu dat het een uitstekende houdbaarheid heeft. Van een halve cake kan je 6-8 goede plakken snijden, afhankelijk natuurlijk van hoe dik je ze snijdt….
€4,95 per halve cake (ca 12 cm lang; genoeg voor 8 plakken) ; €9,50 per hele cake (ca 24 cm lang)
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)