Lieve BakBuren
Gisteren (maandag 19 januari) was het weer Blue Monday. Blue Wat?? Blijkbaar is de derde maandag van januari dé dag van het jaar wanneer we een hogere kans zouden hebben om ons depressief te voelen. Tis wat hè!
Wat ons betreft gaat dat echt niet gebeuren bij jullie. Om de somberheid geen kans te geven hebben we een anti-depressiva assortiment dat de blues meteen zal wegjagen. Vrij-dag wordt dan blij-dag!
Kortom, deze week zijn al onze baksels zorgvuldig gekozen om je blijheidshormonen-afgifte te verhogen. Oh happy day, let us help chase the blues away!
Ons anti-blues 💙 assortiment voor deze week is geworden:
* Het gastbrood: Knisperend maanzaadbrood
Met alle zwarte spikkels van het maanzaad word je vrolijk omdat het er toch enigszins grappig uitziet!
Daarna wanneer je een hapje neemt veroorzaakt de kietelende knisper van het maanzaad in je mond ook een glimlach.
Misschien heeft dat blijheidsgevoel óók een andere reden….maanzaad staat namelijk bekend als de voorloper van opium. Oeps. Dus als je verslaafd raakt aan dit brood, dan misschien….geintje…. ;=)
In ieder geval een perfecte ‘anti-gif’ voor Blue Monday maar dan in broodvorm.
De zeer kleine hoeveelheden van opium alkaloids die aanwezig zijn in maanzaad hebben een goed welzijnsbevorderend effect (nou, daar is een mooi woord voor Scrabble) op het lichaam: ze brengen je zenuwstelsel tot rust en ze zijn ook nog eens natuurlijke pijnstillers. Maanzaadjes bevatten ook veel goede vetzuren: die verhogen het niveau van het goede cholesterol in je lichaam, en verminderen het risico van hart-en-bloedvaten aandoeningen. Kleine gezondheidsbommetjes dus!
Wij hebben zelf een andere reden waarom wíj zelf blij van dit brood worden. Het is voor ons het perfecte deeg: glad, elastisch, makkelijk op te bollen en rijst heerlijk in de oven. Het is een plezier om er mee te werken. Wij worden er happyvan, alleen al door het te maken. Een win-win op alle fronten. Dus.
En alsof dat allemaal nog niet genoeg is…dit brood gaat prima met zowel hartig als zoet beleg.
Kortom: alles wat je kunt bedenken als beleg om je nog gelukkiger te maken kun je hier bovenop (be)leggen. Jubel, jubel, jubel.
€5,25 als busbrood of als artisanale freeform; geef je aan bij je bestelling of je het als busvorm of artisanale freeform wilt?
* Vol-van-alles patisserie: Breek bananacake
Er zijn baksels die een legendarische, bijna ‘cult’ status hebben gekregen in onze bakkerij. Dit is er een van.
Een oorspronkelijk ouderwetse recept voor ‘banana bread’ (zoals de Amerikanen dat noemen) dat we hebben opgepimpt door de zachte boter te vervangen door een beurre noisette. En de hoeveelheid suiker…wel, die wordt standaard sowieso al flink verlaagd in onze bakkerij.
Licht, smaakvol en mjam-mjam-smaakt-naar-meer bananen cake. Werkelijk extraordinary – en altijd erg geliefd. Of in de woorden van menige bakburen ‘Tjeeesus, da’s lekker!’ Met een Amsterdams accent uiteraard.
Het leuke van deze cake is dat je het op allerlei manieren kunt eten: je kunt ze beleggen en er allerlei ‘gebakjes’ van maken. Denk aan ricotta en honing, marmelade (ja, ja, die komt weer binnenkort in de bakkerij), plakjes kaas, meer banaan, pindakaas (de banaan-met-pindakaas combinatie was Elvis’ lievelingsduo voor zijn tosti).
Uiteraard kun je ‘gewoon’ een plakje zo opeten…Deze cake blijft dagenlang sappig dus genoeg tijd om allerlei combinaties uit te proberen.
En dit past perfect in de lunchtrommel!
€5,50 per halve cake; €10 voor een hele cake van 24 cm lengte
* Vrijvanallesbehalvesmaak patisserie: Boekweit-bananacake (glutenvrij, suikervrij, lactosevrij)
Houden je nieuwjaarsvoornemens nog stand? Misschien wil(de) je minder suiker of gluten eten? Of gezonder?
Voor jou hebben we dus een vrijvanalles traktatie. Dit om je op de rails te houden of om je er weer op te krijgen.
We gebruiken boekweitmeel, amandelmeel, veel rijpe bananen, een beetje honing, een vleugje kaneel en wat eieren (om het beslag goed te binden). Het resultaat is een malse, sappige cake die lekker voedt en ook voldoening geeft. Ja, ja, en deze cake bevat ook nog eens geen gluten, suiker of lactose. Vandaar de naam: vrijvanalles. Maar niet vrij van smaak anders zou dat heel triest zijn…
En wat ook wel eens leuk is, is dat hij een week goed houdbaar is in de koelkast!
Dit laatste heeft ook nog een ander voordeel: je kunt het ‘during the week‘ beleggen met veel lekkere dingen, mocht je het echt op je heupen krijgen. Met zijn goede houdbaarheid heb je genoeg dagen om verschillende belegmogelijkheden uit te proberen.
Zullen we alvast een paar ideeën verklappen? Komende zaterdag (24 januari) wordt het de Dag van de pindakaas, dus daar heb je al een goede hint. Denk dan ook aan (andere) notenpasta’s, tahini, vruchtencompotes en suikervrije jams mocht je in de vrijvanalles-sfeer willen blijven; als dat je niet echt uitmaakt, dan zijn een likje boter (of een dikke laag à la Sjoerd), Nutella en zelfs kaas (Jaynes favoriet) aanraders.
Het maakt na een paar minuten in de broodrooster zelfs top-toast.
Mocht je rustiger aan willen doen dan kun je het zeker ook zonder beleg eten – gewoon puur natuurlijk – samen met dat bakkie koffie of thee.
€5,75 per halve cake; €11 voor een hele cake van 24 cm lang
* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood: een tarwe-roggemeel zuurdesembrood dat zijn karakter krijgt van een beetje roggemeel – én onze rogge zuurdesem starter.
€4,50 per brood (ca 650 gram)