Lieve BakBuren
Sneeuw op zondagavond, temperaturen onder het vriespunt en Nederlanders die het fantastisch doen op de Olympische Spelen.
OK, OK… en TeamGB heeft ook al 3x goud gewonnen hè. Top. De winter is er dus weer (even) volop.
Opeens zijn er temperaturen van 10 graden, de zon schijnt wel, de zon schijnt niet, grauw/grijs en alles dooit.
In de war? Wij ook.
Vandaar ons ‘vuur-en-ijs’ menu van deze week. Een verwarmend zwarte peper brood, een wit-als-de-sneeuw triple kokoscake plus een kokos-iets voor de vrijvanalles bakburen.
Enne, ‘last minute’, maar…volgende week VRIJDAG 27 FEBRUARI bakken wij NIET. We hebben besloten om effe vrij te nemen en zijn een paar dagen de hort op.
Je mag deze week dus best wat extra’s bestellen hoor…haha….en onze patisserie kan ook nog eens prima in de vriezer.
Ons vuur-en-ijs assortiment is:
* Het gastbrood: Zwarte peper brood
Perfect voor als je bevroren thuis komt na een stevige wandeling of je dagelijkse forensen fietstochtje na het werk.
Dit is een zacht en luchtig donker brood met een onderliggende ‘kick’ van zwarte peper. De zwarte peper wordt meteen verwarmend.
Naast de zwarte peper bevat ons brood deze week roggemeel én gebuild tarwemeel. Die twee samen leiden tot een bijzondere zachte kruimel. Er zitten ook venkelzaden en karwijzaden doorheen die er een bijzondere smaak aan geven, en die zorgen ervoor dat je het echt niet kunt laten bij maar een plakje….
Het is superlekker met gerookte zalm, alle kaassoorten (Philadelphia roomkaas is een aanrader – ook voor dat witte sneeuwgevoel), vleeswaren of eiergerechten. Ook heerlijk bij warm suddervlees, saté en vooral dikke soepen…al die saus-restjes kun je dan heerlijk opvegen… Voor iets meer avontuurlijks…..horen we dat pindakaas nog net wel gaat, en soms ook hagelslag….Die twee über-Hollandse belegsoorten zijn perfect om te vieren dat ‘onze’ Nederlandse wintersporters het zo geweldig doen op de schaatsbanen in Milaan.
€5,25 als busbrood of artisanale freeform. Geef je aan of je het als busvorm of artisanale freeform wilt?
* Patisserie: Winterse triple kokoscake
Als je denkt aan winters weer dan denk je meestal gelijk aan sneeuw. En ijs.
Net zoals afgelopen zondag toen de sneeuw ineens met bakken uit de hemel kwam…
Deze cake doet ons daaraan denken – een besneeuwd landschap maar dan in cake vorm. Het is een luchtige witte cake, die een triple whammy van kokos bevat: kokosolie, kokosmelk en gedroogde kokos. En toch is het geen overheersende overdosis kokos. Bovenop ligt er een zijdezachte laag roomkaas, rijkelijk besprenkeld met een sneeuwstorm van gedroogde kokos. Lekkâh!
Voor de bakburen die al een aantal jaren bij ons zijn, jullie zullen je zeker herinneren dat dit dé cake was die Jayne live bakte in RTL-Koffietijd. Dat waren nog eens tijden…En dat viel zo in de smaak bij de hoofdtechnicus dat ‘ie het zelf heeft gemaakt voor zijn bruiloft een paar weken later. Wat een eerbetoon!
Deze cake is enkele dagen goed houdbaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur. Mocht je de blokjes in de koelkast zetten, dan worden ze harder en wat anders van structuur. Zacht blokje = gauw opeten!
€4,95 voor 6 flinke blokken
* Vrijvanallesbehalvesmaak patisserie: Kokos-amandelcake (glutenvrij, suikervrij, lactosevrij)
We konden onze vrijvanalles fans niet in de kou laten staan deze week. Dus voor jullie….deze geliefde kokoscake!
Terwijl Sjoerd niet echt van die alternatieve dingen is (hij blijft een vleesetende boterliefhebbende man – met mate hè…) was hij gek op deze cake. Hij bleef er maar van eten. ‘Man, dit is lekker!’ riep hij, terwijl ploep, hij nog een stuk naar binnen schoof halverwege de ochtend.
Een simpele kokos-amandelcake die (geraffineerde) suikervrij is door het gebruik van kokosbloesemsuiker. Daardoor heeft deze cake dan ook een diepe karamelsmaak. Wanneer je een hap neemt, dan vallen de smaken van kokos en citroen je meteen op. Daarna komt er een boterachtige golf van sappige kruim – terwijl er geeneens boter in zit! Glutenvrij, suikervrij en lactosevrij maar smaak-vol. Gelukkig.
Deze cake is ook makkelijk om mee te nemen in je tas door de week – voor op werk, in de files, in de trein. Het is een aantal dagen goed houdbaar op kamertemperatuur. En zelfs tot twee weken (echt waar!) in de koelkast. Hoe we dat weten? Wel… Jayne-de-wetenschapper wilde wel eens weten hoelang deze cake houdbaar was. Dus verstopte zij een stukje achterin de koelkast zodat Sjoerd het niet kon vinden. Na twee weken vond hij het – toevallig – en het ging er nog steeds lekker in. Daarom. Misschien is nog langer mogelijk…In de koelkast dan en niet verwaarloosd onderin je tas…
€4,95 per 1/4 punt; €19,50 per hele taart van 23cm doorsnede
* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood: een tarwe-roggemeel zuurdesembrood dat zijn karakter krijgt van een beetje roggemeel – én onze rogge zuurdesem starter.
€4,50 per brood (ca 650 gram)