Lieve BakBuren
Zaterdag is het weer Valentijnsdag, dus we hoeven onze hersenpannen geen overuren te laten draaien voor het thema van deze week😜
Ongeacht of je het wel of niet viert hebben wij baksels waarop jullie al verliefd zijn – of verliefd zullen worden mocht je ze nog niet kennen.
Ons ♥Valentijnsdag♥ assortiment is:
* Het gastbrood:Â Valentijns (‘True Love’) brood
Liefde – net zoals dit brood – bevat een beetje van alles.
In het trendy jargon van tegenwoordig zou je dit een hybride-brood kunnen noemen: het is noch zuurdesem noch gistbrood.
Hybride, want in dit brood bundelen we de krachten van beide rijsmethoden voor een keer: een beetje rogge zuurdesemstarter (voor smaak en om het sappiger te maken) én een beetje gist (zodat het lekker rijst). Daarna is het hoofdingrediënt veeeeel geduld – net zoals in de liefde – terwijl we het deeg bijna 24 uur zijn ding laten doen. Tja soms moet liefde rijpen.
Het resultaat is een ouderwets brood dat smaakt naar vroegâh. Het oergraan eenkoorn geeft de kruim een warme gouden gloed met een moutachtige ondertoon. Het roggemeel zorgt ervoor dat het brood moist blijft. De lijnzaden zijn gezondheidsbommetjes en die zorgen er dan weer voor dat je heel oud wordt ;=)
Voor diegenen die zich afvragen waarom we dit het ‘True Love’ brood noemen. Wel….de naam bevat alle ingrediënten en processen:
T = tarwebloem
R = roggemeel
U = urenlange rijstijden
E = espresso koffie (om het deeg mee te kwasten)
L = lijnzaad
O = oorsprong Nederlandse granen
V = volkoren melen
E = eenkoornmeel
Trouwens dit brood is er zo eentje dat je het echt met alles kunt beleggen, van hartig tot zoet. (Spot je ons Valentijnsbroodje in de foto’s?). Hopelijk vallen jullie als een blok voor dit brood!
€5,25 als busbrood of artisanale freeform. Geef je aan of je het als busvorm of artisanale freeform wilt?
*Â Patisserie: Cowboy cake
Yee-Ha bakburen, onze echte Cowboy Cake is terug in het zadel voor al onze BreekBakBikkels! Dankzij de herhaaldelijke vragen van onze volhoudende bakbuurmannen is dit weer in ons assortiment teruggekeerd. We luisteren echt wel naar jullie hè ;=) soms dan….
Dit recept is afkomstig van een echte ‘dude ranch’ in Wyoming waar schrijfster-kokkin Claire Ptak een aantal zomers tijdens haar studietijd had gewerkt. De cake mocht zij zelf niet maken en het werd altijd gebakken door een van de familieleden om het recept geheim te houden. Het recept werd achter slot en grendel bewaard in de kelder van de dude ranch. Na dit zoveel zomers geproeft te hebben begon ze zelf te bakken en ze kwam aardig in de buurt van de echte cake. Een aantal jaar geleden heeft ze haar versie hiervan gepubliceerd, maar om het hip en trendy te maken had ze de oospronkelijk koffie-chocolade cake omgetoverd tot een chocolade-kokos cake. Al die boter en melk werden toen ineens vervangen door kokosolie, kokosmelk en gedroogde kokos in plaats van de sterke java. Jakkes, kom nou zeg…..Dat doen wij dus niet hoor!
Hip, trendy en gevoelige moderne cowboys – dat boterde niet zo bij ons. Dus kreeg Jayne het op haar cowgirl heupen om het recept snel te herstellen naar zijn oorspronkelijke macho-heid. Boter, melk, suiker en een goede koffiesmaak kwamen er weer in. Iets om je wakker te houden wanneer je op je fiets -ehm – stalen ros zit. Vol gluten, suiker, zuivel, cacao en koffie, en we denken dat de Wyoming cowboys deze versie veel lekkerderder zouden vinden dan de modernere watjes-versie met al die kokos.
Tot onze verrassing bleek deze Cowboy Cake ontzettend luchtig te zijn. Dit is handige informatie voor onze bakburen – ze kunnen het met een gerust hart aan hun eigen cowboy (of cowgirl) geven, wetend dat ze daarna nog steeds lekker in hun broek zullen zitten. ‘Liefde gaat door de maag’, zeggen ze. Maar dat maag moet geen grote buik worden….toch?
€5,25 voor 6 flinke blokken
* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood: een tarwe-roggemeel zuurdesembrood dat zijn karakter krijgt van een beetje roggemeel – én onze rogge zuurdesem starter.
€4,50 per brood (ca 650 gram)