Lieve BakBuren
Komende vrijdag – 30 januari – is het de ‘Dag van de Croissant’. (Dit verzinnen we niet hoor, het is echt waar). We konden dus deze week geen betere passende broden bedenken dan onze ‘croissantbroden’. Vandaar dat we jullie verwennen met twee soorten: een eenvoudig én een deluxe versie…
Alsof dit nog niet genoeg was om blij van te worden, hebben we ook nog een primeur in de bakkerij deze week. Een nieuwe cake! Scrolllll naar beneden en probeer niet te kwijlen over je toetsenbord.
Ons ooooo-la-la assortiment voor deze week is geworden:
*Het gastbrood: Brioche ‘croissantbrood’
Een aantal jaren geleden heeft ons buurmeisje Sam ons boterige briochebrood ‘croissantbrood’ gedoopt. Dat vonden we een goede naam voor deze vierkante ‘croissant’! Zo smaakt een brioche eigenlijk. Geen croissantlaagjes, maar een echt boterig brood. Tjakka. Daar gaaaan je minder-boter voornemens…
In de loop van onze bak-jaren hebben we een flink aantal brioche recepten versleten. Een jaar of vijf geleden heeft Jayne een nieuwe brioche aanpak geprobeerd: gebruik gesmolten boter en zet de hele boel een nacht in de koelkast. Dit zou voor klassieke Franse bakkers godslastering zijn want je hoort de boter stukje bij beetje in het deeg te kneden.
Voor de alles-met-de-hand thuisbakkers zoals wij levert dat al gauw een tennisarm en schouderblessures op, dus Jayne wilde creatief met het probleem omgaan en dat is gelukt. Sterker nog, het resultaat was uitmuntend. Dit was – en is nog steeds – onze allerlekkerste brioche. Oh zo zacht, sappig, boterig met net de juiste hoeveelheid honing (in plaats van suiker) om het een zoete kietel te geven. Alsof een engeltje op je tong piest.
Ons criossantbrood is perfect voor het weekendontbijt of de zondagse brunch. Je kunt een plakje lekker insmeren met roomboter (uiteraard), jam, Nutella, pindakaas of een kaas. Volgens onze chefkok Sjoerd is brioche een chefs droombrood: het maakt de beste boterhammen, tosti’s en wentelteefjes (dat is pain perdu in het Frans, wat helaas geen turning bitches in het Engels is…want dat klinkt veel grappiger).
€5 alleen als busbrood verkrijgbaar
*Gast brood deluxe: Briochebrood met cranberry’s en pure chocolade
Mocht je iets spannends in huis willen halen voor dit weekend, look no further. Onze heerlijke brioche wordt overheerlijkerderder gemaakt door het toevoegen van een handvol cranberry’s en pure chocolade.
Voor de Dag van de Croissant hebben we alles uit de kast gehaald. Met deze speciale ‘deluxe’ variant voegen we een beetje zuur (=cranberry’s) toe en een beetje zoet (=chocolade). Net zoals het leven…en soms de liefde (ja, ja, Valentijnsdag komt eraan).
Een bammetje au naturel (misschien nog een beetje warm zodat de chocolade zachter is), is eigenlijk al een traktatie. Met een likje zachte boter zal je in de zevende hemel zijn. Voor wat extra spanning en a walk on the wild side, probeer dan die Engelse apart-toch-goede-combinatie-voor-chocolade…een plakje kaas.
€5,50 alleen als busbrood verkrijgbaar
*Patisserie: Hazelnoot, sinaasappel en kardemom cake (lactosevrij, zuivelvrij en zelfs vegan) NIEUW! NIEUW! NIEUW!
Afgelopen zaterdag (24 januari) was een belangrijke dag voor ons om bij stil te staan. Het was precies een jaar geleden dat Jayne ‘effe’ een foto ging maken van haar nek (na zo veel maanden nekpijn) – en werd meteen met spoed opgenomen.
Gelukkig zijn we nu een jaar verder. Er is veel gebeurd en we zitten weer op de goede weg!
Zaterdag werd dus een dag waarin de heftige herinneringen extra naar boven kwamen. Maar in de loop van de middag en avond kwam er een soort feestgevoel over ons: we kookten heerlijk, zongen mee met de liedjes op de radio en dansten door de keuken en de woonkamer (jaja, onze woonkamer lijkt bijna een balzaal nu dat het ziekenhuisbed weg is, hoera). Een nieuw begin voor een nieuw jaar!
Toen we zondagochtend opstonden had Jayne een idee voor een cake dat ze graag wilde uitproberen….nou dat is echt een hele tijd geleden dat dat gebeurd is! Dus je snapt het wel – deze cake is een primeur op vele fronten😜
Soms is een baksel meer dan de som der delen. Zo is het ook met deze. Een sappige, ietwat kleffe cake dankzij veel gemalen hazelnoten en goede olijfolie.
Die twee ingrediënten zorgen ervoor dat deze cake een aantal dagen goed houdbaar is – en dat het eigenlijk met de dag nog lekkerder wordt.
Wat geschikt fruit betreft is januari/februari ronduit slecht. Maar gelukkig voorziet Moeder Natuur ons van de oppeppende zingvan citrus om aan onze vitamine C te kunnen komen. We gebruiken hier de zest en sap van sinaasappels én citroenen. Die veroorzaken wat alchemische magie samen met die boterige hazelnoten. En de kers op de taart (ok, ok, het is nog geen kersentijd) is een goede lepel kardemom. Dan weet je dat Jayne dit verzonnen heeft – het werd een keuze tussen haar lievelings kardemom of gember in deze nieuwe creatie…
Er zijn een paar verborgen pluspunten naast zijn houdbaarheidseigenschappen (wat een mooi woord). Deze cake bevat geen boter, melk of room wat het uitstekend maakt voor onze lactose-gevoelige bakburen. En ook geen eieren wat betekent dat het ook geschikt is voor onze veganisten. Hoera!
€5,50 per grote 1/4 punt cake; €22 voor een hele cake van 26 cm doorsnede
*Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood: een tarwe-roggemeel zuurdesembrood dat zijn karakter krijgt van een beetje roggemeel – én onze rogge zuurdesem starter.
€4,50 per brood (ca 650 gram)