Lieve BakBuren
Sinds de laatste schooldag van afgelopen vrijdag is de zomervakantie nu officieel van start gegaan. Hoera! Veel mensen zijn al de hort op, maar er zijn zeker nog thuisblijvers. Voor jullie bakken we nog graag.
Dus voor die thuisblijvers – of de nog nét niet vertrokkene bakburen – hebben we deze week het begin van onze vakantie-verwen-verrukkelijkheden. Oh mijn hemel…wat hebben we lekkere, ietsjes meer (voor ons) tijdsintensieve baksels meegenomen in onze plannen voor vrijdag…
Mocht je een tijdje weg zijn – laat het ons dan weten! We kunnen je tijdelijk uit de donderdagochtend friendly reminder halen (mocht je dat willen) zodat je niet gespamd wordt op vakantie ;=)
Ons de-zomer😎vakantie🏖️-is-begonnen assortiment van deze week wordt:
* Ons gastbrood: Beste Buiksloterbakery brioche (a.k.a Croissantbrood)
In de loop van onze bakjaren hebben we een flink aantal brioche recepten versleten. Een jaar of vijf geleden heeft Jayne een nieuwe brioche aanpak geprobeerd: gesmolten boter gebruiken en zet de hele boel een nacht in de koeling. Dit zou voor klassieke Franse bakkers godslastering zijn want volgens traditie hoor je de boter stukje bij beetje in het deeg te kneden.
Voor ons ‘alles-met-de-hand’ thuisbakkers levert dat al gauw een tennisarm en schouderblessures op, dus Jayne wilde creatief met het probleem omgaan en dat is gelukt. Sterker nog, het resultaat was uitmuntend. Dit was – en is nog steeds – onze allerlekkerste brioche. Oh zo zacht, sappig, boterig met net de juiste hoeveelheid honing (in plaats van suiker) om het een zoete kietel te geven. Alsof een engeltje op je tong piest.
Een paar jaar geleden heeft ons buurmeisje Sam ons boterige briochebrood ‘croissantbrood’ gedoopt. Dat vonden we een goede naam voor deze vierkante ‘croissant’! Zo smaakt een brioche eigenlijk. Geen croissantlaagjes, maar een echt boterig brood. Tjakka. Daar krig je meteen een zomervakantiegevoel van :=)
Ons criossantbrood is perfect voor het weekendontbijt of de zondagse brunch. Je kunt een plakje lekker insmeren met roomboter (uiteraard), jam, Nutella, pindakaas of een kaas. Volgens onze chefkok Sjoerd is brioche een chefs droombrood: het maakt de beste boterhammen, tosti’s en wentelteefjes (dat is pain perdu in het Frans, en helaas geen turning bitches in het Engels).
€4,95 per brioche – alleen in busvorm verkrijgbaar
* Hybride brood-patisserie: Kaneel-brioche swirl brood
We konden niet beslissen of dit nu een brood of patisserie is – vandaar de naam ‘hybride brood-patisserie’. Anders zou het een broodisserie of een patrood worden….
In ieder geval is dit iets anders dan onze ‘gewone’ brioche (ondanks dat dat altijd superlekker is).
We nemen een grote lap van ons briochedeeg en sprenkelen daar een mengsel van suiker en kaneel over. Vervolgens rollen we het op en doen we wat origami trucjes om het in een ronde swirl te vlechten. Jaja, we geven deze brioche een feestelijke twist…letterlijk! En dan bakken we het geheel goudbruin in onze ovens. Verrukkelijk!
Je kunt dit in plakjes snijden of in puntjes. Je kunt het in de oven opwarmen en er ook toast van maken. Het is lekker gewoon zoals het is, maar boter, jam, Nutella en lemon curd zijn zeerrrr goede partners.
€5,25 per ronde, gevlochten swirl (ca. 600 g)
* Patisserie: Echt Engelse Victoria sponge cake
Een quintessential Engelse patisserie om de zomer te vieren. Mocht je dit weekend een eigen afternoon tea willen maken dan past dit perfect erbij.
Deze cake is ooit vernoemd naar de Britse koningin Victoria: zij lustte hier graag een puntje van bij haar afternoon tea. Victoria was bekend als een serieuze koningin die weinig humor had…Haar meest beruchte uitspraak was, ‘We are not amused.’ Hopelijk veroorzaakte zo’n verrukkelijke cake wel een (kleine) glimlach op haar gezicht.
De ronde cake wordt eerst horizontaal doormidden gesneden en dan weer aan elkaar geplakt (vandaar de officiële naam van een Victoria sponge sandwich cake) met jam en slagroom. Wij doen nét effe dat tikkie extra om er ook nog wat seizoenvruchten tussen te doen. Denk aan aardbeien, nectarines, frambozen…we zien wel wat er rijp én lekker is deze vrijdag. Hoeveel zomerse luxe en verwennerij kun je hebben?
Trouwens, deze cake is om thuis op te eten (potje thee erbij en pink om hoog!)…het zal een lange autorit naar de zon niet overleven…
€4,50 per cake van 9 cm doorsnede (genoeg voor 1 à 4 personen)
* Vrijvanallesbehalvesmaak patisserie: Sunshine cakejes (glutenvrij, suikervrij, lactosevrij)
Sunshine in huis ongeacht of je thuis bent of niet!
Geurig van de citroen, kurkuma en een vleugje gember, bezorgen deze sappige cakejes je een goede dosis zonneschijn binnenshuis. De cakejes bevatten amandel-, rijst- en boekweitmeel zodat ze volledig glutenvrij zijn. De karamelachtige zoetigheid van de kokosbloesemsuiker maakt ze vrij van geraffineerde suikers en de lactose omzeilen we door kokosmelk te gebruiken. En ze zijn me toch lekkerrrr…
Trouwens, deze cakejes kunnen wel een autorit naar de zon overleven! Ze zijn bijna een weeklang goed houdbaar (neem je koelbox mee!).
€4,50 voor 6 ronde cakejes
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)