Lieve BakBuren
Na de succes van de olijven focaccia van afgelopen week gaan we door met andere geliefde en meer tijdsintensieve baksels. Deze week macarons en een zuurdesemgastbrood. Hoera hoera voor de zomer!
Ons zomer😎-menu-gaat-door assortiment van deze week wordt:
* Het gast zuurdesembrood: Vijgen-gember tarwezuurdesembrood (is gewoon vegan hè…)
Er zijn momenten in een bakkersleven wanneer de sterren op één lijn staan. Wat er dan uit je oven komt is beter dan je ooit had kunnen dromen. Zo ging het met dit nieuwe tarwezuurdesembrood afgelopen februari.
Sinds vorig jaar zomer is Jayne regelmatig aan het experimenteren met verschillende zuurdesembroden. We weten dat sommige bakburen ons roggezuurdesem te zwaar of te uitgesproken vinden, dus proberen we regelmatig een lichtere (tarwezuurdesem) te introduceren als gastbrood. Dit vijgen-gember brood was erg populair (maar wel tijdsintensief) dus perfect om weer in de spotlight te komen op ons zomer menu.
Het idee hiervoor begon in een berghotel bij de Asahidaki-vulkaan op Hokkaido (Noord Japan) in oktober 2019. Met bijna uitsluitend Japanse gasten om ons heen klitten we al snel samen met Australiërs Isabel en Neil. Jayne was net bezig met het schrijven van haar eerste boek ‘BAK!‘ en al gauw kwam het gesprek op bakken, en vooral zuurdesembrood. Jayne en Isabel begonnen als gepassioneerde nerds tips en recepten uit te wisselen. Isabel vertelde dat haar lievelingsbrood een tarwezuurdesem was met vijgen en stemgember. Dat idee stopte Jayne in het broodarchief achterin haar bakbrein….tot februari dit jaar.
Soms, wanneer de sterren goed staan, dan lukt het je in één keer (erg zelden) om een brood te verzinnen waaraan niets gesleuteld hoeft te worden. Zo ging het met dit brood. Gemaakt met alleen maar tarwemeel en een tarwezuurdesemstarter (dus niet onze gebruikelijke zwaardere roggezuurdesemstarter en roggemeel) is het gul gevuld met gedroogde mini-vijgen en stemgember. Het resultaat is een sappig brood vol vijgen, met af en toe een verrassend zoet-pittige ‘hit’ van een stukje stemgember.
We hebben dit in een razendsnel tempo opgegeten! Een plak au naturel was heerlijk, met een likje roomboter verrukkelijk maar met een plak belegen kaas was het hemels. Een tosti werd een bijna buitenaardse ervaring…in de koekenpan begonnen de vijgen en gember een beetje te karameliseren. En dat voegde alleen maar meer ‘heaven’ toe aan de goddelijkheid van de gesmolten belegen kaas aan de binnenkant….
Yes, yes, lieve bakburen…wonderen gebeurden toen in februari.
Laten we duimen dat de sterren nog steeds op een lijn zijn voor vrijdag….
LET OP: Er staat een maximum op het aantal te maken broden. De rijstijden zijn erg lang en de ovencapaciteit is beperkt. We bevestigen je bestelling altijd, hopelijk inclusief dit overheerlijke brood!
€5,50 per broood (ca 850g; alleen in het gebruikelijke ‘zuurdesem’ uitvoering)
* Patisserie: Macarons au chocolat (glutenvrij)
Jayne kijkt het hele jaar uit om deze te kunnen maken!
En vooral dan ’s zomers, want ze zijn zo lekker tijdsintensief om te maken dat we ze normaal gesproken niet in ons ‘gewone’ assortiment kunnen opnemen.
Macarons worden beschouwd als het summum van chic-heid in Frankrijk. Vooral in Parijs zijn ze volop te verkrijgen in alle kleuren, smaken en maten. De meest vreemde macarons die we tot nu toe hebben gezien (maar niet geproefd) waren de ‘foie gras met ketchup’ macarons van Pierre Hermé….. En dan zeggen ze dat Engelsen gek zijn…..
Gelukkig zwaait nuchterheid de scepter hier (soms) op de Breek. We houden het bij onze zeldzame doch geliefde chocolade macarons (krokante koekje is van chocolade, amandelen, suiker en eiwit) met een pure chocolade ganache vulling. Tjakka! Happy, happy, blij, blij, hereux, heureuse.
€5,95 per zakje vol (minstens 10 stuks)
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)