Lieve BakBuren
Oh mijn hemel, wat hebben wij deze week een menu verzonnen dat zomer ademt! Bedankt voor alle feedback over de chocolade macarons én de vijgen-gember zuurdesem van afgelopen vrijdag. Van dit soort terugkoppeling smullen wij 😁🙏
Ons likkebaardend👅🧔♂️-volop-zomer ☀️ assortiment van deze week wordt:
* Het gast brood: Gevlochten kaasbrood (met mozzarella en tomaten pesto, óf met blauwe kaas en mangochutney)
Wat is dit een gezellige traktatie in onze reeks zomerse intensievere baksels!
Een brooddeeg gemaakt met ons lievelings gebuilde tarwemeel, en dan om een kaasvulling heen gevlochten. Terwijl het er van de buitenkant uitziet als een simpele vlecht – waarvoor je veel geduld en stalen zenuwen nodig hebt om het te maken – de verrassing zit hem in een aangesneden plak. Dan zie je de verborgen schatten….
We hebben een aantal vullingen en combinaties geprobeerd. Maar we konden zelf niet kiezen tussen de twee winnaars – dus dan maken we ze gewoon allebei en jij mag zelf kiezen welke je wilt.
Wordt je keuze het smeuïge mozzarella en tomaten pesto? Óf die zoet-zoute combinatie van de blauwe kaas en mangochutney?
In plakken gesneden is dit een kant-en-klaar borrelhapje. Maar het is ook een vrolijk gezelschap voor bij een maaltijdsalade of om in een soep te dompelen als je zomerse avond opeens een beetje te fris wordt.
Mocht je niet kunnen kiezen tussen deze twee – net zoals wij – misschien wil je dan zelfs beiden bestellen ;=) Ze vriezen uitstekend in, zodat je er altijd eentje achter de hand hebt mocht je onverwachts bezoek krijgen. Dan kun je super scoren toch?
€5,50 per vlecht
Geef aan of je het mozzarella en tomaten pesto, óf het blauwe kaas en mangochutney wilt bestellen
* Patisserie: Blondies met citroen, lavendel en witte chocolade
Deze blondies vertegenwoordigen de zomer in één hap: de geurigheid van lavendel, de frisheid van citroen, de fluwelen ondertoon van de witte chocolade en de aangename crunch van hazelnoten. De laatste keer vlogen ze als hete broodjes over de toonbank (als dat dan kan voor blondies…).
Het is een kunst om met lavendel te werken. Een tikkie teveel en je denkt niet meer aan de lavendelvelden in de Provence…maar dan juist aan die kledingkast van je oma. Oeps.
We denken dat we hier toch echt de juiste balans gevonden hebben.
Dus wat misschien op het eerste gezicht een gekke combinatie lijkt is er hopelijk eentje geworden die lang in je geheugen zal blijven – en voor alle goede redenen. Even afkloppen…
€4,95 voor 6 goede blokken
* Glutenvrije patisserie: Amandel-sinaasappelbloesemcake (glutenvrij)
Met een sappig en boterig mengsel van fijngemalen amandelen, crunchy maismeel en sinaasappel, is het om je vingers bij af te likken. Het geurige aroma van het sinaasappelbloesemwater geeft je meteen een vakantiegevoel.
Deze cake blijft ook dagenlang goed en dat betekent dat je er het hele weekend van kan genieten. Wanneer volledig afgekoeld kan het goed tegen een stootje dus prima om mee te nemen voor een picnic.
Over een stootje gesproken….We hebben regelmatig onze uitdagingen en stress-momenten in de bakkerij op de vrijdagen. Deze cake viel (letterlijk) in ook zo’n stramien omdat er elke keer wel iets mis mee ging. Het werd een soort nemesis cake….
Een bakplaat met twee cakes kantelde toen Jayne ze halverwege de baktijd wilde omdraaien. Splat. Alles op de grond. En dat net voordat zij de deur uit moest om les te gaan geven in Groesbeek. Die arme Sjoerd werd achtergelaten om letterlijk alles op te ruimen…en nieuwe moest maken…
Een andere keer was ze te ongeduldig om de cakes goed af te laten koelen. ‘Dat zal wel meevallen,’ dacht zij. Vallen bleek het juiste woord te zijn. Bij het verwijderen van de cakevormring zakte de nog warme cake uit en vloeide alles uit over de tafel. Oh jee. En niet één keer. Maar vier keer achter elkaar. Hoezo koppig?
Maar nu lukt het goed hoor! (En toch even afkloppen).
Deze cake is zóóóó verrekte lekker dat het al die moeite waard is. Anders hadden we het allang opgegeven.
Oh ja, en alsof dat nog niet genoeg is, deze cake is ook nog eens glutenvrij. Gewoon toevallig hoor.
€4,95 voor een 1/4 punt; €19 voor een hele ronde cake (23 cm doorsnede)
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)