Lieve BakBuren
Als bakkers moeten we creatief én flexibel zijn.
Komende zondag wordt het vaderdag (hint hint, mocht het je even ontschoten zijn).
We hadden eigenlijk een chocolade PA-tisserie in onze bak-planning….maar toen vielen de weersverwachtingen ons op. Oeps. Het kwik gaat namelijk donderdag flink stijgen en op de bak-vrijdag kan het zelfs oplopen tot 30+ graden🥵.
Als bakkers hebben we in de loop der jaren geleerd dat als het bloedheet is je niet eens moet dénken aan chocolade. Dat stolt niet. Never Nooit! Dat wordt een ramp…dus: niet doen!
Dan moeten we dus inventief worden: onze PA-tisserie wordt dan ook fris en fruitig dit jaar. Net zoals onze mannelijke bakklanten 😆🤣 (Jayne schrijft dit nu hè!).
En dit weekend is het ook nog eens de officiële start van de zomer én de langste dag (20/21 juni) – midsommer – in Scandanavië. Dus dat kunnen we ook niet zomaar voorbij laten gaan…
En op zo’n langste dag kan je dan dus ook langer van onze baksels genieten!
Ons Vaderdag🕺assortiment van deze week is:
* Het ‘gast’ brood: Rode wijn en walnootbrood
Met Vaderdag op de agenda komende zondag is dit de perfecte smoes voor ons om ons rode wijn en walnootbrood recept uit die dikke klapper te halen.
Jarenlang was dit ons Kerstbrood in de bakkerij, maar wat ons betreft kan het elke dag een feest kan zijn. Carpe diem, toch?
Dit licht volkoren gistbrood heeft een heerlijk aanwezige walnootsmaak. Door het toevoegen van (heul veul) rode wijn ontstaat er een aantrekkelijke bijna diepe paarse kleur.
No worries hoor, het smaakt echt echt echt niet naar wijn beste mensen…Zelfs de kids lopen geen gevaar om vroegtijdig alcoholist te worden met dit verrukkelijke bammetje.
We kunnen voorstellen dat onze bakkerij vaders liever een borrelplank willen hebben met dit brood dan een ontbijt op bed met zo’n wijnbammetje.
Het combineert goed met alle soorten kaas, vleeswaren en hartig beleg. Mocht je dit weekend eters hebben, dan heb je ook in één klap brood/toast voor de kaas-plank-gang. Met een glaasje port erbij heb je een onvergetelijke afsluiting van je etentje.
Trouwens, dit is ook heerlijk om op te eten zonder beleg (maar misschien wel mét boter of course), of gedompeld in goede olijfolie. En het maakt verrukkelijke kaas toasties. Mocht je nog restjes kaas over hebben na die kaasplank.…
€5,25 per busbrood of artisanale freeform (ca 700 g); geef je aan welke vorm je wilt?
* PA-tisserie: Scandi rabarber-amandelcake met kardemom (glutenvrij op aanvraag)
Met midsommer komende weekend in Scandanavië wilden we dat niet zomaar voorbij laten gaan. We weten niet of dit eigenlijk wel een authentiek Scandi-recept is, maar je, met de geliefde hoofdrolspelers van rabarber, amandelen en kardemom zou het zeker zomaar kunnen.
Deze cake begon zijn leven in onze testkeuken als een simpele amandelcake. Jayne vond het intrigerend te lezen dat de amandelsmaak van een amandelcake kan worden opgekrikt door eerst marsepein te maken en dat dan door het cakebeslag heen te mengen. Ondanks dat we niet echt marsepein liefhebbers zijn, was de verleiding te groot om te weerstaan. Het moest uitgetest worden….Maar tijdens het mengen van het simpele beslag vroeg Jayne zich af of kardemom en rabarber erdoor ook goede toevoegingen zouden zijn…
Dus huppetee, een lading rabarber in kleine stukken gesneden voor in en op het beslag. En een flinke lepel kardemom (any excuse is a good excuse wat kardemom betreft).
Het resultaat was om je vingers bij af te likken: boterig, sappig en luchtig met af en toe een klein zuurtje van een stuk rabarber. De marsepein geeft de cake niet alleen een diepe, rijke ‘amandelheid’ maar het maakt het kruim ook luchtig. Mocht je de glutenvrije versie willen, en dat kan zeker, laat het ons dan even weten.
Ondanks dat er een hoop rabarber in ging, leek het alsof dat ‘verdwijnt’ tijdens het bakken. Een van die mysterieuze bakbijkomstigheden. Het verdwijnen zet zich daarna voort…want plakjes van deze cake leken heel snel te verdampen vanuit onze keuken….
€5,25 per halve cake (12 cm lang); €10 per hele cake (24 cm lang)
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)