Lieve BakBuren
Heb jij ook zo genoten van de laatste zomerse dagen?
In een poging om dat zonnige weer nog eventjes vast te houden (hard nodig vanochtend!) proberen wij de zon deze week te verstoppen in ons gastbrood: het gouden amandelbrood. The name says it all.
En de inhaakkalender vertelt ons dat het komend weekend de ‘feestdagen’ zijn van Internationale Chocolade Dag én ook nog eens Pindadag.
Nou, is dat voor ons een open doel, or what? Je ziet de choco en pinda’s samenkomen in onze patisserie…en die ook toevallig nog eens glutenvrij is.
Ons gouden-einde-zomerdagen assortiment voor deze week is:
* Het gast brood: Gouden amandelbrood (lactosevrij en vegan)
In het ontwikkelen van broodrecepten stuiten we af en toe op een broodresultaat dat onze verwachtingen overtreft. Dit is er zo een.
Wanneer je begint met eenvoudige ingrediënten dan ga je er vanuit dat je een simpel doch lekker resultaat krijgt. Toch?
Maar niet altijd dus. Echt niet hoor. Soms slaat er een alchemische vonk ergens over in het bakproces. De toevoeging van amandelmeel aan ons lievelings gebuilde tarwemeel leidt tot een moist lichtgouden kruim. Wat er op het eerste gezicht uitziet als een eenvoudig ‘wit gistbrood’ krijgt een verrassende wending omdat het resultaat een boterachtige smaak heeft…..terwijl er geen grammetje boter (of melk of eieren) in zit. Wonderlijk toch?
(En een win-win voor onze vegan en lactosevrije bakburen).
Er zit een grappige geschiedenis achter dit recept. Het werd geïnspireerd door de Engelse kookboekschrijfster Eliza Acton (die toevallig dezelfde verjaardag deelt met Jayne, 17 april, maar dan 166 jaar eerder). Eliza begon kookboeken te schrijven toen zij dik in de veertig was – omdat haar poezie niet zo goed verkocht…
Haar English Bread Book (1857) werd een klassieker en zij pleitte voor ‘goed en eerlijk brood’ op tafel (en daar hebben wij ook oren naar).
Een van haar recepten heette ‘Turks brood’. Dit omdat er amandelen inzitten. Dat de Turkse keuken dit brood eigenlijk niet kent zegt meer over de fascinatie van de Engelsen vanuit dat Victoriaanse tijdperk met het Midden Oosten, dan over de werkelijkheid. Mevrouw Acton was tenslotte oorspronkelijk dichteres….dus een beetje artistieke vrijheid met de naam mocht wel, toch?
Ondanks dit alles kan dit betoverende brood voor alles gebruikt worden: hartig, zoet, toast (toch weer met echte boter is Sjoerds aanrader, never never margarine hè…), tosti’s en om te dippen in een goede olijfolie. En het snijdt zeker ook perfecte bammertjes voor je lunchbox…
€5,25 als busbrood of als artisanale freeform (ca 600g) – geef je aan bij je bestelling welke vorm je wilt?
* Patisserie-toevallig-glutenvrij: Pindakaas-granola blokjes met pure chocolade
Heb je soms het idee dat je van alle restjes uit de koelkast een lekkere maaltijd kan maken? Dat noemen wij hier een ‘opruimkoelkast’ maaltijd. Toen we dit recept voor het eerst maakten hadden we echt zo’n opruimgevoel…
Dit is een recept van de geliefde bakkerij Ovenly uit New York dat Jayne tegenkwam op een van haar lievelingsblogs.
De foto’s zagen er aantrekkelijk uit, dus het was zeker een poging waard. Toen we alles aan het afwegen en mengen waren, hadden we het idee dat dit nou typisch zo’n ‘opruimkast’ recept zou kunnen zijn….pindakaas…chocolade…haver….kokos… een handvol cranberries of iets anders…een beetje kaneel en gember…
We konden ons bijna voorstellen dat het het einde van een maand was, en dat de bakker bij Ovenly voor de voorraadkast stond met allerlei beetjes over. Ah, verrek, what the hell, laten we alles maar eens mengen en zien wat er gebeurt…
En het resultaat is erg lekker! Gelukkig maar…Oh ja, en het is ook nog eens glutenvrij. Een toevallige bijkomstigheid en niet onprettig voor sommigen van jullie!
€5,25 voor 6 blokken
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)