Lieve BakBuren
We hebben een aantal redenen om te jubelen deze week.
Maandag was het de eerste dag van de herfst. Jawel…de tijd gaat supersnel…. En komende zaterdag(26 september) is het ook nog eens landelijke burendag. Met ons ‘Bakken van de Buren’ initiatief is deze dag echt op ons lijf geschreven. Dat betekent dat we een gepast (en grappig) assortiment hebben verzonnen voor deze vrijdag.
Ons landelijke-burendag-én-de-herfst-is-begonnen assortiment voor deze week is:
* Het gast brood: Parmezaanse kaas brood met chili
Een landelijke burendag kan niet voorbij gaan zonder dat we iets met kaas voor jullie doen!
Dit geliefde gistbrood is zacht, luchtig, heeft de unieke umami-smaak (poepoe hé) van ECHTE Parmezaanse kaas én een lichte kick van de chili voor dat overheerlijke warme gevoel. Is dat niet pure verwennerij?
Het brood heeft ook een lichtrode kleur dankzij de tomaten(purée) voor een meer ‘visueel’ warm herfstgevoel. ‘Het oog wil ook wat’, zeggen ze, toch? Wees niet bang trouwens voor het chili-effect: het is geen hete chili klap, maar meer een kietel. Je proeft het zeker, maar je hoeft de brandweer daarna niet te bellen. Of een glas melk te drinken om de brand te blussen. Nope.
Dit brood is onvoorstelbaar lekker – lichtwarm te eten, of gewoon op kamertemperatuur, in de broodrooster of als je nog over hebt – een dag later. Plakjes ham zouden er ook op kunnen, evenals tapenade, pesto, gerookte zalm en eiergerechten (roerei, omelet, hardgekookt ei enz).
Heerlijk ook om in de soep te dompelen. En ja, in de foto zie je wel een hartvorm op het bakpapier. Puur toeval, maar ontzettend grappig ;=) De liefde gaat door de maag…
€5,25 als busbrood of als artisanale freeform (ca 600g) – geef je aan bij je bestelling welke vorm je wilt?
* Patisserie: Madeleine mélange (perfect om te delen met je buren)
‘Good things come in small packages,’ wordt er wel gezegd. Dat is volledig waar met onze Madeleines. Een kleine traktatie – iets lekkers voor bij de koffie of thee als je je (nieuwe) buren wilt verwelkomen en verwennen.
Onze sinaasappel Madeleines waren de allereerste patisserie die we bakten op onze eerste bakdag in mei 2013. Sindsdien zijn ze één van de bakkerijtoppers gebleven. Maar de chocolade versie is altijd wat achtergesteld in de lange schaduw van de sinaasappelversie. Dus deze week laten we beide heerlijkheden de spotlight delen.
Een Madeleine is een klassieke Franse patisserie: een luchtig cakeje in de vorm van een schelp. ‘Madeleine’ zou in de 18e eeuw een boerin zijn geweest, die het onverwachte bezoek van hertog Stanislaus Leszczyński (jazeker, wie kent hem niet!) kreeg. De inventieve Madeleine zou deze cakejes hebben gebakken met wat ze op dat moment in huis had. Slimme tante die boerin.De schrijver Marcel Proust wijdt in zijn bekendste werk À la recherche du temps perdu (Op zoek naar de verloren tijd) enkele bladzijden aan Madeleines. Hij glijdt weg in herinneringen…. zijn herinneringen zijn bijna net zo lang als onze emails… ;=)
€4,95 voor een zakkie vol
* Vrijvanalles patisserie: Wortel-amandel-polenta kruidencake (glutenvrij, suikervrij en lactosevrij) NIEUW! NIEUW! NIEUW!
Proefkonijnen kunnen overal vandaan komen…Twee weken geleden gaven Jayne en collega therapeut Martin een zondagse healing workshop samen.
Sjoerd verzorgde de lunchcatering en Jayne deed ‘iets lekkers’ voor tussendoor in de koffie- en theepauzes.
Met altijd dankbare eters tijdens zo’n weekend, zijn dit ook kansen om nieuwe baksels uit te proberen. Enthousiaste proefkonijnen moet je meteen inzetten ;=)
En dit probeersel werd dusdanig goed ontvangen dat we besloten om het gelijk maar op te nemen in het assortiment van deze week. Perfect om te kunnen delen met iedereen.
Deze vrijvanalles cake is een kleffe, zingy citroencake die glutenvrij is dankzij het amandelmeel en polenta (maismeel).
We voegen een goede handvol geraspte wortels toe…want je ogen moeten ook goed kunnen blijven zien voor de aankomende koelere herfstdagen. De wortels zorgen er ook voor dat de cake dagenlang sappig blijft.
We gebruiken geen geraffineerde suikers maar kokosbloesemsuiker en een beetje honing. Dat geeft samen een onderliggende karamel-achtige smaak. Als het smaakpuntje op de i doen we de verwarmende herfstkruiden van kaneel, gember, kardemom en kruidnagel erin. Het resultaat is om je vingers bij af te likken!
Tijdens de workshop was dit een welkom opkikkertje tussen alle oefeningen door. Toch kunnen we ons voorstellen dat dit als dessert met bijvoorbeeld aardbeien en (plantaardige) slagroom of crème fraîche een verrukkelijk afsluitertje zou kunnen zijn. Eerlijk gezegd gaat het ook prima als ontbijt of brunch….met fruit, granola, (plantaardige) yoghurt of ricotta ernaast. Genoeg ideeën! Zijn zes blokken dan te weinig….? haha.
Kortom, Een ‘iets voor iedereen’ baksel (tenzij je een noten probleem hebt….). Vrijvanalles maar zekerrrrr niet vrij van smaak!
€5,25 voor 6 blokken
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)