Lieve BakBuren
Hoe verleidelijk het dan ook was om ons gehele assortiment aan de overleden Britse Koningin Elizabeth te wijden, we hebben ons dit keer beperkt tot één favoriet lievelingsbaksel van Her Majesty – Tiffin. Dat opende de deur dan weer voor de rode draad deze week voor een menu waarin alles krokant is. Dit voor wat crunch in je lunch (of wanneer dan ook!)
Ons knisperig-en-knapperig assortiment van deze week is:
* Het gast brood: Maanzaadbrood
Met een volle maan deze week dachten we zomaar ineens aan maan-zaadbrood. Horen we nu een gekreun en een diepe zucht zoals bij een flauwe grap? Een slechte woordspeling, zeker, dat weten we, maar Jayne zit de laatste dagen echt te lang achter de laptop om het manuscript van haar nieuwe bakboek klaar te krijgen – en daadoor wordt ze melig. En scheel…
Ons maanzaadbrood is een blijmakend brood: zowel voor ons als bakkers (een echt lekkerrrr deeg om mee te werken) als bij de eters. Met alle zwarte spikkels van het maanzaad worden de eters vrolijk omdat het er toch enigszins grappig uitziet. Wanneer je een hapje neemt veroorzaakt de kietelende knisper van het maanzaad in je mond bijna meteen een glimlach. Ja toch?
Meestal zie je maanzaad bovenop brood. Maar dat is voor ons minder handig en onpraktisch: onze bakoven heeft zo’n sterke luchtverplaatsing dat er dan meer zaad op de vloer komt dan bovenop het brood. Je doet de ovendeur open, probeert je broodblikken erin te schuiven….en je krijgt meteen een lading maandzaad teruggeblazen in je gezicht. Het lijkt iets vanuit een slapstick film. Die extra slappe lach moeten we er nu niet bij hebben anders gaat Sjaan écht ontsporen ;=)
De oplossing is eenvoudig: voeg het maanzaad toe aan het brooddeeg, en dat geeft een aangename textuur aan het brood. En misschien weet je dat niet, maar maanzaden zijn kleine gezondheidsbommetjes. Die bevatten allerlei mineralen en gezondheidsbevorderende stofjes. Dan wil je zoveel mogelijk daarvan in je sneetje brood bewaren, en niet aan de vloer geven….
€4,95 per busbrood, 8 bolletjes of freeform (ca 600+ gram): geef je aan bij je bestelling welke je wilt
* The Queen’s Patisserie: Tiffin
Na het overlijden van The Queen afgelopen donderdag wilden we dit meenemen in het aanbod van deze week. Deze patisserie is letterlijk ‘Fit for a Queen‘….
Toen Prins William (nu de Prince of Wales en Duke of Cambridge en Cornwall, jaja, alle titels veranderen ineens) 11 jaar geleden met Kate Middleton trouwde vroegen ze deze Tiffin als ‘bruidstaart’ voor naast de verplichte traditionele wit beklede torenhoge stapel. Dit bleek een lievelingsgerecht van de prinsen William en Harry te zijn wanneer ze op bezoek gingen bij oma (‘Her Majesty’). Blijkbaar was het ook The Queens lievelings ‘iets’ voor bij de afternoon tea.
Maar wat is het dan? Tiffin bestaat uit een mengsel van chocolade, noten, sultanas-geweekt-in-sinaasappelsap en brokjes digestive koekjes (very British).
[In Nederland vind je een versimpelde, meer ingetogen versie van Tiffin onder de naam arretjes cake]. We snijden het in kleine blokjes want het is best wel machtig. Heerlijk voor bij een kopje thee, en onthoudt goed….pink om hoog…en God Save the Queen. Oeps, we bedoelen God Save the King…daar moeten alle Britten nu (ook) aan wennen!
€4 voor een zakje vol Tiffin blokjes
* 3e-vrijdag-van-de-maand glutenvrij brood: Tof teffbrood
In onze zoektocht naar nieuw glutenvrij brood voor ons assortiment zijn we gevallen voor teffmeel.
Teff is van zichzelf glutenvrij en is een zeer oude graansoort en stamt uit Ethiopie. Toen we dit brood voor het eerst ‘lanceerden’ in maart dit jaar waren de glutenvrijers er laaiend enthousiast over. Het heeft een tijd geduurd voordat we dit opnieuw konden maken… we moesten wachten op een nieuwe lading teffmeel…Maar die is nu binnen!
In ons tof teffbrood mengen we het met gierst- en boekweitmeel plus een goede schep psylliumzaad. Het resultaat heeft een aangename, ronde en licht gekarameliseerde smaak – én een aantrekkelijke lichte paars-bruine kleur dankzij het teffmeel.
Waarom we extra trots op dit brood zijn is dat – uiteindelijk – we een glutenvrij brooddeeg hebben kunnen maken dat zijn ‘vorm’ houdt zodat we het in een rieten broodmandje kunnen laten rijzen. Dat is zeer zeldzaam in de glutenvrije broodwereld!
Dus deze week heb je de keuze uit twee vormen: een busvorm (om een vierkant bammetje van te snijden) of een langwerpige vorm, zoals ons rogge zuurdesembrood.
€5,50 per busbrood of langwerpige vorm (ca 600+ gram): geef je aan bij je bestelling welke je wilt?
* Vrijvanallesbehalvesmaak patisserie: Amandel-kokoscake (glutenvrij, suikervrij, lactosevrij)
Terwijl Sjoerd niet echt van die alternatieve dingen is (hij blijft een vleesetende boterliefhebbende man) was hij gek op deze cake. Hij bleef er maar van eten. ‘Man, dit is lekker!’ riep hij, terwijl ploep, er nog een stukje naar binnen ging halverwege de ochtend.
Een simpele amandel-kokoscake die door het gebruik van kokosbloesemsuiker echt (geraffineerde) suikervrij is. En deze cake heeft daarom ook nog eens een diepe karamelsmaak. Wanneer je een hap neemt, dan vallen de smaken van kokos en citroen je meteen op. Daarna komt er een boterachtige golf van sappige kruim – terwijl er geeneens boter in zit!
Deze cake kun je warm of koud eten en het is een paar dagen goed houdbaar op kamertemperatuur. En zelfs tot twee weken (echt waar!) in de koelkast. Hoe we dat weten? Wel… Jayne-de-wetenschapper wilde wel eens weten hoelang deze cake houdbaar was. Dus zij verstopte een stukje achterin de koelkast zodat Sjoerd het niet kon vinden. Na twee weken vond hij het – toevallig – en het ging er nog steeds lekker in. Daarom. Misschien is het nog langer goed te houden…wie wil een experimentje doen om ons te helpen?
€4,25 voor een 1/4 punt; €16 voor een hele ronde cake (23 cm doorsnede)
* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€3,95 per brood (ca 650 gram)