Vrijdag 10 april 2026

Lieve BakBuren

Komende donderdag (9 april) is de Dag van de Eenhoorn. Deze dag is gewijd aan magie, dromen en geloof in het onmogelijke, en inspireert mensen om wonderen en magie in het dagelijks leven te zoeken. Of zoals een website dat heeft verwoord: #MUGA…Make Unicorns Great Again😂

We vermoeden dat de unicorns al aanwezig waren tijdens onze Mega Goede Vrijdag bakdag…want het was eigenlijk bijna onmogelijk om te maken wat we eigenlijk voor elkaar hadden gekregen. Het was best wel heul erg veel…

(Eerlijk gezegd zijn we nog steeds een beetje aan het bijkomen🫣).

Dus deze week doen we ietsjes rustiger aan (en dat moet  echt!), dus hebben we een soort van ‘The Week After’ menu, haha.

Ons een(k)(h)oorn-en-banana assortiment voor deze week is:

* Het gast brood: Oergranen eenkoornbrood

We moeten elke keer goed nadenken over de uitspraak van deze naam…het is een-koorn brood en niet eenhoorn🦄 of eekhoorn🐿️! 

Eenkoorn – dat graan – heeft ook iets magisch (zie, maar.. die eenhoorn vibe) want het is het oudste en de meest primitieve vorm van tarwe die wetenschappers kennen.

Het wordt beschouwd als dé eerste tarwe van de mensheid. En wist je bijvoorbeeld dat er resten van eenkoorn bij die gletsjer-mummie Ötzi zijn gevonden? TisWatHè.

Maar hoe smaakt zo’n superoud graan nou eigenlijk? (Hopelijk niet te muf, haha). Nou, het heeft een zacht, ietwat zoetige smaak en het geeft een warm-gelige gloed aan het kruim. Het is een voorloper van spelt en emmer, dus smaak en textuur zijn daarmee te vergelijken. 

Een bijzonder bammetje voor in de school- en werk-lunchtrommel deze week! 

We hebben het recept eenvoudig gehouden zodat je dit oergraan goed kunt proeven. 

Omdat eenkoorn ‘zwakke’ gluten-eiwitten bevat hebben we het gemengd met een beetje tarwemeel. Het voortreffelijke resultaat is goed te combineren met alle oer-Hollandse belegsoorten: kaas, sjem, pindakaas, een gebakken eitje (voor een weekend ontbijt)….oeroud maar zeker niet oer-saai ;=)

€5,25 alleen als busbrood (ca 750 g) deze week; deeg is te nat voor een freeform

* Patisserie: Breek bananacake

Er zijn baksels die een legendarische, bijna ‘cult’ status hebben gekregen  – net zoals een eenhoorn, die ‘unicorn’ hè… – maar dan in onze bakkerij. Dit is er een van. 

Een oorspronkelijk ouderwets recept voor ‘banana bread’ (zoals de Amerikanen dat noemen) dat we hebben opgepimpt door de gewone boter te vervangen door een beurre noisette. En de hoeveelheid suiker…wel, die wordt standaard sowieso al flink verlaagd in onze bakkerij.

Licht, smaakvol en mjam-mjam-smaakt-naar-meer bananen cake. Werkelijk extraordinary – en altijd erg geliefd. Of in de woorden van menige bakburen ‘Tjeeesus, da’s lekker!’ Met een Amsterdams accent uiteraard!

Het leuke van deze cake is dat je het op allerlei manieren kunt eten: je kunt ze beleggen en er allerlei ‘gebakjes’ van maken.  Denk aan ricotta en honing, marmelade, plakjes kaas, meer banaan, pindakaas (de banaan-met-pindakaas combinatie was Elvis’ lievelingsduo voor zijn tosti). Uiteraard kan je ‘gewoon’ een plakje zo opeten…Deze cake blijft dagenlang sappig, dus genoeg tijd om allerlei combinaties uit te proberen.

En dit past perfect in je lunchtrommel!

€5,75 per halve cake; €11 voor een hele cake van 24 cm lengte

* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood

Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).

Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.

€4,50 per brood (ca 650 gram)