Deze week zijn er veel merkwaardige smoezen voor onze vrijdag bakdag.
De meest belangrijke is dat….onze Sjoerd vrijdag 60 wordt! (Niet te geloven hè, zo’n jong jochie die nu al die big 6-0 bereikt). Hij gaat zelf wat baksels maken zodat jullie met een blokje gebak op hem kunnen proosten. Val binnen tussen 17-18.30u met of zonder bestelling om hem Happy Birthday te wensen (en om ons te verlossen van al dat gebak).
8 december is ook Rohatsu (of Bohdi-dag): de dag waarop Boeddha naar de morgenster keek en verlicht werd. 8 december is ook de dag van de Onbevlekte Ontvangenis voor de Christenen; en dit jaar is 8 december ook nog eens de eerste volle dag van Chanoeka (7-15 december).
Verder heeft de gemeente Amsterdam ook nog een 8 december surprise voor ons in petto…Vanaf deze vrijdag gaat de 30 km snelheid op de meeste wegen in de stad in…dus geef jezelf extra tijd om hier naar toe te komen, haha. Haasten = bekeuring! En dat moeten we niet hebben.
Ons verlichtings-en-verjaardags assortiment voor deze week is:
* Het ‘gast’ brood: Oergranen eenkoornbrood (Sjoerds verjaardagskeuze)
Dit was een topper van onze zomerse testjes bij de thuisblijvende bakburen – en tegenwoordig één van Sjoerds lievelingsbroden. Dus over de vraag ‘Welk brood wil je op het menu voor je verjaardag?’ hoeft hij niet na te denken. En omdat onze gang vol ligt met meelzakken waaronder ook nog eens flink wat eenkoornmeel ligt, was dit helemaal een voor de hand liggende keuze.
Eenkoorn is de oudste – en meest primitieve vorm van – tarwe die wetenschappers kennen en het wordt beschouwd als dé eerste tarwe van de mensheid. Wist je, bijvoorbeeld dat er resten van eenkoorn bij die gletsjer-mummie Ötzi zijn gevonden? TisWatHè. En trouwens het is een-koorn en niet eekhoorn of eenhoorn deze week, haha! (Jayne moest twee keer nadenken welke de juiste is!)
Maar hoe smaakt zo’n superoud graan nou eigenlijk? Nou, het heeft een zacht, ietwat zoetige smaak en het geeft een warmgelige gloed aan het kruim. Het is een voorloper van spelt en emmer, dus zijn smaak en textuur daarmee te vergelijken.
Een bijzonder bammetje op je bord dus deze week! We hebben het recept eenvoudig gehouden zodat je dit oergraan goed kunt proeven. Omdat eenkoorn ‘zwakke’ gluten-eiwitten bevat hebben we het gemengd met een beetje tarwemeel. Het voortreffelijke resultaat is goed te combineren met alle oer-Hollandse belegsoorten: kaas, sjem, pindakaas, een gebakken eitje….oeroud maar zeker niet oer-saai ;=)
€5,25 alleen per busbrood (ca 750 gram): we kunnen geen bolletjes draaien van dit deegje en de freeform lukt helaas ook niet.
* Vijvanallesbehalvesmaak én vegan patisserie: Boeddha bites (glutenvrij, suikervrij, lactosevrij én vegan)
We kunnen je niet beloven dat je vandaag nirvana zal bereiken zoals Boeddha met deze baksels, maar wel een soort verlichting…een verlichting voor je lichaam ;=) Dit omdat deze mini-cakejes zijn én vrijvanalles (gluten, suiker en lactose) én vegan.
Gemaakt van een mengsel van glutenvrije melen, brengen we ze op smaak met chai-specerijen (kaneel, kardemom, gember, venkel en zwarte peper) en een handvol 70% pure chocolade.
Heerlijk sappig, perfect voor dat oppeppertje bij je kop koffie of bakje thee, maar ook als onderdeel van een dessert met fruit, roomijs of slagroom (of hun plantaardige alternatieven). Ze zijn ook nog eens een aantal dagen goed houdbaar.
€4,95 voor een zakje vol mini-cakejes
* Patisserie: Zen appelcake
Elke jaar na Sinterklaas ervaren wij deze bakvrijdag als een soort ‘stilte voor de storm’. Een week om op adem te komen voordat we ons storten op Sint Lucia (de feestdag en niet dat eiland), de langste nacht, de winterse zonnewende en dan…de Kerstdagen.
Dus om deze rust met jullie te delen, kennen we geen betere manier dan onze Zen appelcake.
Dit intrigerende recept stamt uit een grappig kookboek geschreven door een Zen Boeddhistische monnik die ook nog eens chefkok in een Amerikaans retraitecentrum was. Volg je het nog? ;=) Gebruikmakend van één start-beslag maak je drie verschillende lagen. Een soort alchemie waar wij best wel van houden! Gelukkig is het ook nog eens bijzonder smakelijk. Dat wordt ‘Mmmmmm’ murmelen in plaats van het meditatieve ‘Ommmm’.
Even een klein aandachtspunt….in overeenstemming met de Zen wortels van deze cake raden we aan om dit met veel aandacht en mindfulness te eten. Waarom? Niet omdat het je naar verlichting brengt, maar omdat het zoooo lekker is dat het razendsnel op is! Anders vraag je je ineens zomaar af waar het gebleven is ;=)
€4,95 voor 6 blokken
* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)