Lieve BakBuren
Het is niet te geloven – het is alweer 1 september!
En dat betekent ook dat de meteorologische herfst aangebroken is. Voor ons gevoel zou het nog steeds vet zomer moeten zijn😱🫣
Gelukkig laat de inhaakkalender wat grappige ‘feestdagen’ zien voor deze week waaronder morgen (2 september) de Internationale dag van de kokosnoot. Dus bij deze is hier nog een beetje tropische vibe voordat de herfst echt inslaat. En eentje die toevallig ook nog eens vrijvanalles is.
Nog grappiger is dat zaterdag (5 september) de ‘Be late for something‘ dag is…echt waar, dit verzinnen wij niet. Maar uiteraard is dit niet van toepassing voor het ophalen van je bestelling komende vrijdag…😂😂
Ons september-is-aangebroken assortiment voor deze week is:
* Het gast brood:Â Krenten-roggebrood met cacao (toevallig vegan)
Dit brood zorgt altijd voor veel feedback-emails nadat het heeft opgetreden in ons assortiment! We weten dat ons Hollands kaasbrood erg populair is, maar dit brood blijkt de stille Willy van onze bakkerij te zijn. Een perfect brood voor een september-weekend herfstbrunch. En ook voor in de lunchtrommel volgende week…
Maar hoe is dit brood nou ontstaan? Wel, lieve bakbuurlezers, op een zondagochtend ergens in januari 2021 werd Jayne wakker met het idee om een krenten-roggebrood te maken (as you do), en natuurlijk met een twist.
In haar zondag-ochtend-mistige-nog-geen-koffie-gehad bakbrein (picture that!) had ze het idee dat cacao en rogge een aangename ‘alliantie’ zou kunnen zijn…dus wat zou er gebeuren als ze zomaar cacaopoeder zou toevoegen aan dit roggebrood?
De cacao bleek een schot in de roos te zijn. Het geeft een diepere, bijna hartige ondertoon, in tegenstelling tot wat je eigenlijk zou verwachten. En het balanceert dat beetje zoet-zurige van de krenten.
In de foto hierboven zie je de verschillende combinaties die we hebben uitgeprobeerd: kaas (die zout-zoete combi is zeker aan aanrader), pindakaas, roomkaas (dat zachte witte geeft een mooi kleurcontrast met het donkere brood), maar bizar genoeg is goede gerookte zalm ook lekker, evenals een hardgekookt- of gebakken eitje (no pictures).
Het voordeel van roggemeel is dat het helpt om een brood langer mals en sappig te houden. Da’s wel zo handig, want met zoveel smaakkoppelingen wil je ze zeker allemaal uitproberen….(Of bestel een extra brood voor het geval dat…😜)
€5,25 Dit speciaaltje is alleen per busbrood beschikbaar deze week (ca. 750 g; het deeg is te nat voor een artisanale freeform)
* Vrijvanallesbehalvesmaak patisserie: Kokos-amandelcake (glutenvrij, suikervrij, lactosevrij)
Terwijl Sjoerd niet echt van die alternatieve dingen is (hij blijft een vleesetende boterliefhebbende man – met mate hè…) was hij gek op deze cake. Hij bleef er maar van eten. ‘Man, dit is lekker!’ riep hij, terwijl ploep, hij nog een stuk naar binnen schoof halverwege de ochtend.
Een simpele amandel-kokoscake die door het gebruik van kokosbloesemsuiker echt (geraffineerde) suikervrij is. En deze cake heeft daarom ook nog eens een diepe karamelsmaak. Wanneer je een hap neemt, dan vallen de smaken van kokos en citroen je meteen op. Daarna komt er een boterachtige golf van sappige kruim – terwijl er geeneens boter in zit! Glutenvrij, suikervrij en lactosevrij maar smaak-vol. Gelukkig.
Deze cake is ook makkelijk om mee te nemen in je tas door de week – voor op werk, in de files, in de trein. Het is een aantal dagen goed houdbaar op kamertemperatuur. En zelfs tot twee weken (echt waar!) in de koelkast. Hoe we dat weten? Wel… Jayne-de-wetenschapper wilde wel eens weten hoelang deze cake houdbaar was. Dus verstopte zij een stukje achterin de koelkast zodat Sjoerd het niet kon vinden. Na twee weken vond hij het – toevallig – en het ging er nog steeds lekker in. Daarom. Misschien is langer ook mogelijk…In de koelkast dan hè en niet verwaarloosd onderin je tas…
€5,25 per 1/4 punt; €19,50 per hele taart van 23cm doorsnede
* 1e-vrijdag-van-de-maand glutenvrij brood: Mega-meerzaden brood a.k.a de Brick of Baksteen (glutenvrij, suikervrij, lactosevrij én gistvrij)
Dit wordt door de fans ook wel ‘de baksteen’ of ‘the brick’ genoemd, want het is een groot brood en het weegt best wel zwaar (rond de 900 gram). Het zit vol met zonnebloempitten, lijnzaad, chia zaden, psylliumzaad, walnoten & beetje havermeel. Perfect als je minder gluten of tarwe moet/wilt gaan eten.
Aan 1-2 plakjes per dag heb je genoeg. Je kunt het (in delen) invriezen, maar je kunt het ook heel lang goed in de koelkast bewaren (na 14 dagen is het nog steeds goed).
Mocht je dit weekend een uitgebreide lunch of diner met vrienden of familie hebben, dan is onze Brick een top toevoeging aan die lekkere kaasplank. Het toast ook nog eens fantastisch in de broodrooster of op de grillplaat. Dan ruikt je hele huis naar gebrande nootjes. Lekkerrrr.
€9,95 voor ca. 900 g
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)