Lieve BakBuren
Deze week zijn de scholen in 020 en omgeving weer begonnen. De zomervakantie is voorbij…
Dat wordt weer een flinke organisatie ’s ochtends om iedereen klaar krijgen om op tijd de deur uit te zijn. Om de lunchtrommel-kwestie een leuke invulling te geven hebben we weer lekkere baksels verzonnen. You’re welcome😀
Ons het-nieuwe-schooljaar-is-weer-begonnen assortiment voor deze week is:
* Het gast brood: Witte Borodinsky zuurdesembrood (vegan, lactosevrij én gistvrij)
Drie jaar geleden was dit een van onze zomerse testjes die erg in de smaak viel. Het heeft een lang proces nodig om het te maken, dus dat vinden we een mooie overgang van het eind van de schoolvakantie naar een nieuw hectisch school- of academisch jaar.
Onder bakkers heeft Borodinsky brood een iconische status: een donker rogge zuurdesembrood met grof gemalen korianderzaad dat én vol van smaak is én vol zit met folkore…(Het was eigenlijk het eerste roggebrood dat wij op cursus leerden bakken waaaaay back in 2010 in Schotland).
Oorspronkelijk werd dit brood ‘geboren’ dankzij de vrouw van een Russische generaal de avond voor (wat achteraf bleek) de beslissende slag van Borodino (1812) tegen Napoleon.
Ze wilde een bijzonder brood maken om de soldaten op te beuren. Nou, dat lukte haar wel met wat verse koriander dat langs de weg groeide onder die vroege septemberzon…tja, dat was meteen kat in het bakkie (of eigenlijk, koriander in de kom, haha). Ze plette wat zaadjes, voegde ze toe aan het deeg van haar donkere roggezuurdesembroden en the rest is history.
En nu komen wij met onze Witte Borodinsky. Totaal onbekend in de wereld- geschiedenis, haha. In plaats van een donker roggezuurdesembrood besloten we een licht en luchtiger tarwezuurdesembrood te maken. Het resultaat heeft een zachte malse kruim en blijft een aantal dagen heerlijk sappig. En Jayne deed zelfs de generaalsvrouw na door wat geplet korianderzaad toe te voegen aan het mengsel. Voordat je je neus ophaalt, je merkt er niks ‘korianderigs’ aan hoor. Het geeft nou net die verrukkelijke ondertoon van licht gebrande sinaasappel. En dat gaat goed met het iets zurige karakter van de zuurdesem.
Dit is echt iets dat je wilt proberen!
Een plak belegd met eerst goede mayo of boter en dan gerookte zalm, kaas of eieren is onovertroffen. En mocht je zelfs nog ergens een bodempje van onze Marmelade (van een jaar geleden) hebben, dan is ook dat een aanrader…..
Enne…niet onbelangrijk…het is een luchtiger zuurdesem dat óók goed als busvorm lukt. Juist omdat jullie dan een smakelijk rechthoekig bammetje in die lunchtrommel kunnen meenemen nu dat de scholen (en werk) weer zijn begonnen.
€5,25 alleen als busbrood verkrijgbaar (ca 600g)
* Patisserie: Chocolade cheesecake brownies
Het is 2,5 jaar sinds we deze patisserie voor het laatste in het assortiment hebben gehad! Twee-en-een-half-jaar…😱 dear oh dear oh dear…
Dat is een heel aparte gewaarwording gezien dat deze lekkernij onze meeste geliefde patisserie ooit is…De reden dat ze wegbleven uit ons bakassortiment was de erg hoge prijs van chocolade. Gezien dat dit recept veel (pure 70%) chocolade bevat was het prijs-technisch gewoon niet te doen.
Gelukkig what goes up must come down (soms…meestal…) en in de laatste maanden is de chocolade prijs dusdanig gedaald dat we ze weer met een gerust hart kunnen bakken. Dus deze week betekent de combinatie van dalende prijzen én dalende temperaturen dat we dit recept weer uit de beroemde bakklapper kunnen halen. (Iets met chocolade maken als het 30+ graden is moet je niets eens willen proberen…😜)
Dat dit ons meest geliefde en meest populaire baksel is is heel begrijpelijk: een zachte smeuïgechocolade (70%) cake bodem, met een swirl van cheesecake topping bovenop. Het idee ontstond in de begintijd van onze bakkerij, zo’n 13 jaar geleden. Toen kon Jayne niet kiezen tijdens een baktestdag tussen brownies maken of een cheesecake – en dus maakte ze er een mengsel van. Het was meteen een schot in de roos. En the rest is history, as they say.
Trouwens, deze brownies blijven dagenlang goed, dus mocht je een extra portie willen bestellen dan hoor je ons niet klagen. Enne….ze passen ook perfect in je lunchtrommel voor volgende week op school of op kantoor. Win/win hè.
€5,25 voor 6 goede blokken
* 3e-vrijdag-van-de-maand glutenvrij brood: Rozemarijn-zeezout brood (glutenvrij, suikervrij én gistvrij)
Dit is één van onze meest verrassende glutenvrije broden qua smaak: de fijngehakte rozemarijn uit eigen tuin, een beetje citroen voor een frisse kick en een sprenkel van grof zeezout prikkelen je tong. Het is bijna verslavend…
Dit brood is gemaakt op basis van gemalen lijnzaad (hoera! blije darmen!). En die zorgen ook dat je weer eens lekker veel omega-3 binnenkrijgt. Ons lichaam kan omega-3 zelf niet aanmaken, en lijnzaad is hier een uitstekend bron van. Bovendien hebben deze kleine zaadjes een van de hoogste gehaltes van lignanen. Van wat? Nou, van lignanen – die zorgen voor onze blijheidshormonen, verlagen bloed cholesterol en zijn anti-oxidanten. Wauw, dat is veel in zo’n klein langwerpig zaadpakketje!
Naast al de gezondheidsgeheimen van lijnzaad blijft dit brood dagenlang goed in de koelkast, dus je kan hier lang van genieten. Het is heerlijk met kaas, eiergerechten, avocado, hummus, olijven tapenade, gegrilde groenten, gerookte zalm en sommige vleeswaren. Maar jam is misschien net een stapje te ver….We bakken deze ‘glutenvrije gezondheid’ in onze normale busbrood bakvorm zodat je een echt volwaardig sneetje brood hebt.
€7,50 per busbrood
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)