Lieve BakBuren
Even een persoonlijke vraag….
Heb je last van friggatriskaidekafobie oftwel paraskevidekatriafobie ?
Komende vrijdag wordt vrijdag de dertiende en beide lange woorden betekenen een angst voor vrijdag de dertiende (en alle dingen die op zo’n dag mogelijk fout zouden kunnen gaan).
Wist je dat sommige mensen echt een groot probleem hebben met Friday the Thirteenth dat ze op die dag niet eens het huis uit durven te gaan? (En dat willen we niet als smoes horen mocht je vergeten je bestelling vrijdag op te halen!)
Ons vrijdag-de-dertiende assortiment is:
* Het gastbrood: Knoflookbrood met peterselie
Wordt komende vrijdag de dertiende een griezeldag? Of gruwelijk leuk?
In de folkore wordt knoflook gebruikt om bescherming te geven. Niet alleen tegen bacteria (handig misschien als je nog restjes griep of verkoudheid hebt) maar ook tegen….vampieren. Wist je niet dat dat een probleem was op de Breek?😜 Heb jij er ook al last van? Vrijdag de 13e is dé dag wanneer de vampieren massaal te voorschijn komen.
Dus…vanuit voorzorg deze week gaan we ons knoflookbrood voor jullie bakken. (You’re most welcome!)
Dit lichte gebuilde tarwemeel gistbrood ruikt en smaakt dan ook echt naar knoflook. Jullie kennen ons: we zijn niet gierig met ingredienten. Als je een knoflook (of kaas of tomatenbrood) bij ons haalt, dan bevat het ook echt wat er in de naam staat. Er is genoeg knoflook aanwezig om je in ieder geval te kunnen beschermen tegen de rondvliegende ‘Breek’vampieren deze vrijdagavond, maar toch niet zo overdreven dat je er ‘s nachts wakker van wordt met die droge knof-mond.
Als ba(c)k-up (sorry, vreselijke woordspeling) maatregel voegen we een goede handvol grofgehakte platte peterselie toe. Misschien wist je dat al, maar als je last van knoflook-adem hebt, dan helpt het kauwen van verse peterselie de geur te neutraliseren. Vandaar. (Bovendien, die groene spikkels zien er ook nog eens aantrekkelijk uit in het brood).
En als extra maatregel, zorg dan dat je partner ook een plakje neemt, anders zullen het niet alleen de vampieren zijn die wegblijven uit je slaapkamer…..en dat moeten we niet hebben…
Trwouens, duim je voor ons dat we op vrijdag de dertiende geen stroomstoring krijgen…?
€5,25 als busbrood of artisanale freeform. Geef je aan of je het als busvorm of artisanale freeform wilt?
* Patisserie: Bosbessen-walnoot ricottataart (is ook toevallig glutenvrij)
Proefkonijnen!
Zo noemen wij vrienden die komen eten. Buiten hun medeweten zijn onze gasten vaak een doelwit voor ons om nieuwe bakrecepten op uit te testen.
Deze ricottataart stamt uit zo’n bezoek van onze vrienden Herman en Sylvia heeeeel lang terug in 2018.
Dus even terugspoelen naar mei 2018. Jayne had een paar recepten die ze dolgraag wilde uitproberen maar toen Sjoerd thuis kwam met een lading ricotta was het ‘kat in het bakkie’. Dat zou dus dat ricottataartrecept moeten worden.
We hadden al een recept gevonden van een restaurant/delicatesse-tent in Londen voor een chocolade hazelnoot ricottataart. Jullie weten ondertussen wel een beetje hoe Jayne in elkaar zit…’Als ik dat zou vervangen door dat dan….’. Dus de hazelnoten (erg duur op dat moment) vlogen de deur (ehm.. het recept) uit en walnoten kwamen in hun plaats. De chocolade (‘Mmm, lekker, maar te machtig voor het warme weer’) werden vervangen door bosbessen. ‘Als ik dat schepje bloem vervang door rijstemeel dat wordt het ineens volledig glutenvrij.’
Maar….toen de taart in de oven was besefte Jayne dat ze vergeten was om citroenrasp toe te voegen. ‘Ach, niemand zal het merken,’ dacht zij en ging vrolijk verder Sjoerd helpen met het voorbereiden van het hoofdgerecht.
De taart kwam beeldschoon uit de oven en rook voortreffelijk. Sappige bosbessen in een beslag van gemalen walnoten, ricotta en een kietel gemberpoeder. We serveerden het met veel trots en vertelden natuurlijk eerlijk dat het een testje was – en dat we feedback zouden verwelkomen.
Maar dan….heel bedachtzaam….zei Sylvia… ’Weet je wat het nét nog beter zou maken? Een beetje citroen….’
Oeps.
Busted.
Dus lieve BakBuren, deze vrijdag zullen we onze erg geliefde bosbessen-walnoot ricottataart voor jullie bakken. Met citroen. En met dank aan Sylvia (die nog steeds met Herman graag proefkonijnen zijn, haha)
Trouwens, deze ricottataart is meerdere dagen goed houdbaar. Dat betekent dat je hier het hele weekend van kunt genieten. Het is prima bij zowel een ontbijt (jazeker, echt waar) als een lekker ‘iets’ voor bij de koffie of thee mocht je een dippie hebben overdag. Een kwart punt is genoeg voor twee ruime porties als dessert, of voor 2-4 personen bij de koffie of thee.
En alsof dat nog niet genoeg is, we maken dit ook glutenvrij.
€4,95 per 1/4 punt; €19 per hele taart (23 cm doorsnede)
* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood: een tarwe-roggemeel zuurdesembrood dat zijn karakter krijgt van een beetje roggemeel – én onze rogge zuurdesem starter.
€4,50 per brood (ca 650 gram)