Top o’ de mornin’ te yer Lieve Bakburen!
Pardon?
Da’s Iers voor ‘goedemorgen’.
Ja hoor, vandaag (17 maart) is het weer Sint Patricksdag :=) Allemachtige leprechauns and shamrocks!
Sint Patrick is de beschermheilige van Ierland, dus dat wordt een uitstekende smoes om ons lievelings Ierse recept – de Guinness Barmbrack – uit de klapper te halen.
Bovenop dit alles komt de lente dit weekend (20/21 maart) er ook weer aan. En daar hebben we ook op ingespeeld deze week. Smoezen zat. Proost! Of ‘sláinte!’ in het Iers.
Ons Sint-Patrick-én-lente assortiment is:
* Het gastbrood: Lente tuinkruidenbrood
Laat je niet misleiden door het simpele uiterlijk van dit brood.
Het lijkt heel eenvoudig, zonder al te veel uiterlijk vertoon. Dit brood zit niet bomvol olijven, tomaten of brokken kaas, maar wel bomvol smaak. Tjakka!
Een licht volkorenbrood dat vol zit met verschillende verse lentekruiden zoals bieslook, peterselie en misschien ook dille. Bovenop zitten havervlokken om het een interessant contrast te geven – als ze tenminste niet wegwaaien in onze heteluchtovens – net zoals een foute toupet tijdens een waaierige strandwandeling….
Dit is het perfecte gezelschap voor zowel een weekendontbijt, brunch als voor de barbecue (haha, positief denken, het zou zomaar kunnen).
Het gaat uitstekend met allerlei eiergerechten, vleeswaren en gerookte zalm. En het geeft ook een eigentijdse twist aan tosti’s en het is zeerrrr goed dompelbaar in kruidige (tegenwoordig dure) olijfolie. Maar het gaat altijd top bij stevige soepen, mocht die lente opeens wat koelere middagen of avonden hebben …
€5,25 als busbrood of artisanale freeform. Geef je aan of je het als busvorm of artisanale freeform wilt?
* Patisserie: Guinness Barmbrack (toevallig ook lactosevrij)
Ondanks Jaynes Keltische uiterlijk van rood haar en sproetjes, hebben wij hier geen Iers bloed in de BuiksloterBakery. Maar een Iers-getint aanbod zonder iets met Guinness erin zou een regelrechte ramp zijn, dus vandaar onze Guinness Barmbrack als patisserie. Feest voor alle Barmbrack fans op de Breek! En die van Guinness ook natuurlijk….
Voor de nieuwere bakburen, de Barmbrack (of báirín breac in het Iers: báirín = busbrood, breac = gespikkeld, vooral door de rozijnen erin) is een traditionele Halloween traktatie (31 oktober dus) in Ierland.
Dan, volgens de Ierse traditie, stoppen we er kleine verrassinkjes in om het komende jaar te voorspellen (bijvoorbeeld, een muntje = je wordt rijk). Maar voor Sint Patricksdag doen we het anders. We laten de muntjes, stokjes en erwtjes achterwege….en we gieten er dan maar een lading Guinness in. Tja…je moet wat zeg ;=)
Barmbrack zit tussen een cake en een brood in, bevat weinig suiker, en zelfs geen boter. (Dat betekent dat het ook prima is voor onze lactosevrije bakburen). Wat zit er dan wel in?! Simpelweg, in-Guinness-geweekte-en-gedroogde-vruchten en dan gebonden met ei, bloem, kruiden en geraspte sinaasappel. In het kort: een super stuk heerlijke cake!
Probeer het eens bij een kopje thee au naturel, maar ook met een lik roomboter en/of een plakje kaas. De alcohol verdampt in de oven, dus fear not, je kinderen worden hier echt niet dronken van… want dan zouden ze vast sneller in slaap vallen en hard snurken.
We bakken het deze week in een lange (onze ‘Brick’) 24 cm cakevorm. Van een halve cake kun je makkelijk tenminste 8 à 10 plakken snijden – afhankelijk van hoe dik je ze snijdt natuurlijk – en het blijft dagenlang goed. Het wordt eigenlijk steeds sappiger en lekkerder met de dagen…..
€5,25 per halve cake van 12 cm lang (genoeg voor 10 plakken) of €10 per hele cake van 24 cm lang
* Vrijvanallesbehalvesmaak patisserie: Supersonic turbo flapjacks (glutenvrij, suikervrij, lactosevrij, bijna vegan)
Onze supersonic turbo flapjacks geven je vleugels en toch zijn ze geen Red Bull (sorry Max).
Er zit namelijk geen enkele ‘rotzooi’ in. Nee hoor, juist het tegenovergestelde: ze zijn een heerlijk voedend mengsel van haver, dadels, bananen chips, walnoten, sultana’s en zonnebloempitten, gebonden met de hyper trendy kokosolie en een beetje honing. (Ze zijn vrijvanalles en bijna vegan, dit vanwege die honing). Het resultaat is een krokant feel good en doet-je-goed verwennerij.
Je kunt ze meenemen voor je ontbijt onderweg (als je op stap mag/moet), achter je bureau bij de ochtendkoffie, gebrokkeld over je yoghurt of op kwark, of gewoon als een verwennend-toch-gezond tussendoortje. En ja hoor, naast een bolletje goed roomijs kan je ze ook omtoveren tot een dessert. Ze zijn ook nog eens een dikke week goed houdbaar.
Het kan zijn dat je merkt dat deze krokante blokjes snel verdwijnen bij jou thuis. Uiteraard zou dat kunnen liggen aan je schoolgangers of kantoortijgers….maar het zou ook aan de ondeugende Ierse leprechauns kunnen liggen….🧙🍀
€5,25 voor een zakkie vol blokjes
* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood: een tarwe-roggemeel zuurdesembrood dat zijn karakter krijgt van een beetje roggemeel – én onze rogge zuurdesem starter.
€4,50 per brood (ca 650 gram)