Lieve BakBuren
We zijn terug! Heerlijk om velen van jullie afgelopen zaterdag al te zien voor ons ‘lite’ menu. En nu pakken we ons normale ritme weer op…
Zaterdag is het weer 11 november. Daarvoor zijn er wel een paar goede ‘baksmoezen’ te bedenken: Sint Maarten, Remembrance Day (in de UK) en de Elfde van de Elfde.
Ons 11-november-is-de-dag assortiment van deze week is:
* Het ‘gast’ brood: Knisperend maanzaadbrood
In Engeland heeft ‘de elfde van de elfde’ een andere betekenis dan in (Zuid) Nederland. Het is namelijk dé herdenkingsdag – Remembrance Day – van het einde van de eerste wereldoorlog. Op de 11e dag van de van 11e maand (1918) werd het vredesakkoord getekend. De papaver (red poppy) is het symbool van deze dag omdat deze bloemen toevallig omhoog sprongen op de slagvelden in de jaren na de oorlog. In Engeland draagt iedereen een rode (papieren) papaver. Dus, wanneer je naar de BBC kijkt, dan zie je dat alle nieuwslezers een red poppy dragen. Enne, er zijn zeker meer landen in de wereld die deze dag herdenken.
Ons maanzaadbrood past hierbij, want maanzaad zijn de zaadjes van de papaverbloem. En nee, je wordt er niet high van, voordat je het vraagt! Ze voegen een grappige knisper toe aan het brood.
Wist je dat maanzaadjes kleine gezondheidsbommetjes zijn? Dit dankzij de (opium) alkaloiden die aanwezig zijn. Die hebben een welzijnsbevorderend effect (nou, da’s een mooi woord voor Scrabble) op het lichaam: ze brengen je zenuwstelsel tot rust en ze zijn ook nog eens natuurlijke pijnstillers.
Je zult ons – en het maanzaad – hiervoor danken zaterdagavond. Wanneer je eigen kinderen van de muren af stuiteren dankzij alle gratis en goedbedoelde ADHD snoepjes die ze gegeten hebben vanuit hun goedgevulde Sint Maarten tassen. Neem dan nog maar een plakje van ons maanzaad brood, adem diep in en voel de welzijnbevordering door je lichaam zachtjes indalen….Tjakka! En relax….
€4,95 per busbrood, 8 bolletjes of freeform (ca 600g): geef je aan of je het als busvorm, 8 bolletjes of artisanale freeform wilt?
* Patisserie: Chocolade-rozemarijn-olijfoliecake
Rozemarijn is het kruid van de nagedachtenis dus passend voor 11 november – en chocolade past bij Sint Maarten.
Maar bakkers, kom nou toch! Chocolade en rozemarijn samen???
Ja, ja – we kunnen jullie al horen denken: hebben die twee van nummer 57 deze week een tik van de molen gehad? Of te veel sake gedronken in Japan? Nee hoor….dit is een aparte èn fantastisch verrassende combinatie. Elke keer wanneer we dit maken is iedereen er laaiend enthousiast over: deze twee ingrediënten samen is een aangename verrassing.
Dit is een super sappige cake met een gouden kruimel, groen gevlekt van de rozemarijn en gespikkeld met donkere chocolade. De rozemarijn is hier de ‘wild card’. Het dringt echt op een subtiele wijze in de cake door. Eerst krijg je de aromatische kick van rozemarijn en daarna de diepe tegensmaak van de pure chocolade. Die brengt alles in balans. Oef!
En er zit hier ook nog eens weinig suiker in!
€5,50 voor een halve cake (12 cm lang; een dikke pond zwaar), €10,50 per hele cake (24 cm lang; dus ruim een kilo…)
* Vrijvanallesbehalvesmaak én vegan patisserie: Koffie-dadel-chocoladecake (glutenvrij, suikervrij, lactosevrij, notenvrij én vegan)
‘11 november is de dag, dat mijn lichtje….‘ Ja hoor, Sint Maarten klopt komende zaterdag aan de deur met zijn lampionnetjes en liedjes!
Met al die suiker van zaterdagavond dachten wij om deze week juist een tegenhanger te bakken. Hier zit er namelijk helemaal niets in. Geen suiker, geen gluten, geen lactose, geen noten…Kortom: iets voor i-e-d-e-r-e-e-n inclusief onze vegan bakburen!
Hoe in hemelsnaam is zoiets ontstaan?
Wel, grappig genoeg, gezien dat de ‘Elfde van de Elfde’ in Nederland ook het begin van Carnaval is met de bekendmaking van de prinsen, kwam dit ter wereld tijdens het Carnavalsweekend in februari 2020…
Nét voordat Corona intrad in onze levens gaf Sjoerd een stoere wild-(=vlees) workshop in zo’n partytent in onze achtertuin. Jayne nam de rol van catering juffrouw op haar schouders. Heerlijk om iedereen van koffie, soep en brood te voorzien. Maar tja, jullie weten allang dat wanneer er mensen op bezoek komen, dat dat maar één ding betekent voor onze Jayne: proefkonijnen! Laat Jayne nu toch nog ergens een recept hebben liggen dat ze al tijden heel graag wilde uitproberen. Proefkonijnen voor een wildworkshop? Wat betere smoes om een volledig veganistisch recept uit de hoge hoed te toveren voor al die vleesetende gasten. Jullie kunnen je vast voorstellen hoeveel binnenpret Jayne nu had, toch?
Maar daar bleef het niet bij. Zij ging verder sleutelen. Zou het mogelijk zijn om dat recept om te toveren zodat het ook glutenvrij, suikervrij en lactosevrij zou zijn? Wel dûûûûh natuuuuurlijk was dat mogelijk. Je zou denken dat met zo’n beschrijving dat er niks in zit, maar dat is natuurlijk niet helemaal waar. Er zitten bananen, 70% pure chocolade, dadels, koffie, kokosbloesemsuiker, gemalen lijnzaad, een mengsel van glutenvrije melen en een lepel gemalen kardemom in. Pffff…. een hoop hè.
Het resultaat is sappige en verrukkelijk lekkere cake en deze is een aantal dagen goed houdbaar in de koelkast. Daar wordt ‘ie eigenlijk nog lekkerder van.
Mocht je thuis iemand hebben die liever geen dierlijke producten wil eten, dan kun je die lekker verwennen deze week. Als deze cake onze hongerige vleesliefhebbende gasten tevreden kon houden, dan heb jij zeker een winnaar dit weekend.
€4,50 voor 6 blokken
* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
