Lieve BakBuren
Ooooo la la, chers voisins, deze week brengen wij een vleugje Frankrijk naar de BuiksloterBoulangerie: Vandaag – aujourd’hui en ‘mainte-now’ is het 14 juli.
Dat is de Quatorze juillet of Bastilledag in Frankrijk. Het is dé nationale feestdag van de Fransen en dat betekent dat we deze week een Frankrijk-geinspireerde leidraad hebben!
Ons Frans-getinte-quatorze-juillet assortiment van deze week is:
* Het ‘gast’ brood: Pain à l’ail avec persil (is toevallig ook nog eens vegan)
Fransen en knoflook!
Stereotyper dan dit wordt het niet….Perfect voor de Tour de France (of wordt het weer zo’n Tour de dopage…?), le Quatorze juillet, en misschien ook nog eens Frankrijk in de WK voetbalfinale van komende zondag. En wordt dat dan tegen Engeland (mais oui, bien sûr, yes!) of Argentinië? (non, non, non, NO!)
Ons knoflookbrood (pain à l’ail) wordt gemaakt met goede knoflook en het ruikt verrukkelijk. Een heerlijk aanwezige milde knoflooksmaak, maar niet zo overdreven dat je er last van krijgt. En als extra tegen-die-riekende-adem-maatregel hebben we peterselie toegevoegd. Misschien weet je het al, maar als je last van knoflookadem hebt, dan helpt het kauwen van verse peterselie om de geur te neutraliseren.
Bovendien, die handvol peterselie geeft best aantrekkelijke groene spikkels in het brood. Win win hè! (Trouwens…peterselie is persil in het Frans en heeft niks te maken met dat ‘waspoudre’…).
Dit brood maakt een goede entente cordiale met andere typisch Franse dingen….les oignons, du fromage, le vin ….et le barbecue. En voor de niet-barbecue liefhebbers, twee plakken van het bus- of freeform brood maken een fromage-tosti die werkelijk merveilleux is. Ook geschikt voor in het oor-Hollands broodtrommeltje.
€5,25 per busbrood of artisanale freeform (ca 700 g); geef je aan welke vorm je wilt?
* Patisserie: Gâteau aux cerises NIEUW! NIEUW! NOUVEAU!
Het leuke van de zomervakantie is dat wanneer veel mensen weg zijn wij de kans krijgen om allerlei nieuwe recepten uit te testen.
We vielen al meteen met de deur in huis afgelopen week met ons gloednieuwe Tutti frutti brood met hazelnoten (viel dat in de smaak?).
En deze week hebben we encore een primeur (om in het Franse stramien te blijven) in de bakkerij…onze Gâteau aux cerises.
Da’s kersencake in het Nederlands en dat klinkt meteen een stuk minder aantrekkelijk en minder lekker – en dat zou nou echt hooguit dommage zijn. Want dit cakeje is quelque chose de merveilleux. Vraiment.
In de multi-culti insteek van onze bakkerij begon onze nieuwe patisserie voor deze week zijn leven eigenlijk in een Italiaanse keuken….
Jayne had dit recept al lang geleden gemarkeerd als ’te proberen’. Het was een ricotta, olijfolie en citroen ringcake (=ciambellone di ricotta e limon; dat betekent dat het beslag gebakken wordt in een ringvormige bundt of kugelhopf cakeblik). Het klonk wel lekker…maar Jayne vond het een beetje, wel, te saai🫣…
Hoe zouden we hier nou een heerlijke zomerse – liefst Franse – draai aan kunnen geven? Na vele dingen afstrepen (chocolade – het wordt vrijdag te warm! sultana’s geweekt in iets – te zwaar voor het zomerse weer!) kwamen we uit bij kersen. En dit dankzij de dichtbij maison inspiratie van de inhoud van onze eigen koelkast😀. Vandaar onze Gâteau aux cerises.
De ricotta geeft de cake een romige diepte en zorgt ervoor dat het sappig blijft, de olijfolie levert het nodige vet (zut, pas de beurre cette semaine!) en de kersen voegen een chique bijna sherry-achtige ondertoon. Het is een simpele, ontzettend lekkere en ook nog eens veelzijdige cake.
Het is net zo geschikt voor het ontbijt als verpakt in een papiertje en in je tas gestopt als tussendoortje in de ochtend. Of oohhh zo lekker bij een kop thee (ou un p’tit café) om vier uur ’s middags. Als zomers dessert kun je hier alle kanten mee uit – als plak met een glaasje cognac of sherry na het eten, of met vers geklopte slagroom (zoals in de foto), yoghurt, meer ricotta, crème fraîche of een bolletje roomijs (vanille, amarena….). Toutes les idées sont bonnes!
Hoe je dit dan ook gaat nuttigen….bon appétit!!
€5,25 per halve cake (12 cm lang) of €10 per hele cake (24 cm lang)
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)