Lieve BakBuren
Jayne is weer terug na een week in stilte op haar Zen-retraite in Oxford 🏴. Ze kletst weer wat af nu; van al haar verhalen zou je niet denken dat er bijna geen woord uitgewisseld was…
Bij het klooster waar ze zat waren er veel appelbomen. Helaas was er geen ruimte (en spieren) om kilos gevallen appels mee terug te kunnen brengen (#volgende keer beter).
Maar de combi van Zen én appels deed haar bakkersbrein ineens weer denken aan onze enige echte Zen appelcake….vandaar dat het deze week op het menu verschijnt.
Ons appeltje-uitje assortiment van deze week is:
* Het ‘gast’ brood: Uien-laurier brood – LANG WEGGEWEEST!
Dat dit brood weer in ons assortiment komt is dankzij Christian!
Christian is een goede Deense vriend van ons die nu in Zwitserland woont. Daar is hij professioneel muzikant (klassiek gitaar).
Toen hij hier onlangs was met zijn vriendin begon hij over dit brood. Dit bleek zijn favoriete brood te zijn toen hij vroeger klant was in onze bakkerij.
Hij begon zo enthousiast uit te leggen hoe hij nog droomde over de zachte kruimel met smeltende uien en die ondertoon van laurier dat het gewoon niet anders kon om dit weer te moeten maken! Het water liep ons ook weer in de mond.
We waren dit brood (bijna) vergeten….
We schrijven ‘bijna’ omdat…omdat we het voor het laatst gebakken hebben wayyyyyyy back in 2020.
Wel, het is een brood dat best wat werk vraagt: het zit bomvol uien (die gesneden moeten worden😭); daarna moeten ze een tijd pruttelen in melk samen met laurierbladeren (natuurlijk uit eigen tuin!) zodat dat de bijna-nootmuskaaterige smaak er volledig intrekt.
Gelukkig – dankzij Christians gentle reminder en het feit dat het nog rustige weken zijn in de bakkerij – besloten we het recept toch maar weer uit de bakklapper te trekken.
We hebben er nu al sin an! En het geeft ons de kans om er weer eens nieuwe foto’s van te maken want onze meest recente foto’s dateren nog van 2019….
Ons uien-laurier brood is een top brood voor bij (en zelfs óp) de barbecue! Het is onverbeterlijk met kaas, ham en worst maar het gaat ook perfekt met eieren (gekookt, gebakken, omeletten en roerei), opgebakken champignons, avocado en hummus. Je kan pindakaas deze week maar beter overslaan op dit bammetje…
Mocht je iets heel spannends willen doen, maak er dan een kaas-uien tosti van. Bereid eerst een broodje kaas (rijkelijk belegd met kaas aub, niet van dat benauwde met één dun plakje) en bak dit vervolgens aan in de koekenpan (met boter uiteraard) totdat de kaas smelt. Mocht je een tosti apparaat hebben dan kan je die ook gebruiken.
Je mag ons volgende week een knuffel geven als dank je wel ;=)
€5,25 per busbrood of artisanale freeform (ca 700 g); geef je aan welke vorm je wilt?
* Patisserie: Zen appelcake
Dit intrigerende recept stamt uit een grappig kookboek (met titel, ‘Tomato blessings and radish teachings’) geschreven door een Zen Boeddhistische monnik die ook nog eens chefkok in een Amerikaans retraitecentrum was. Volg je het nog ? Gebruikmakend van één start-beslag maak je drie verschillende lagen. Een soort alchemie waar wij veel van houden! Gelukkig is het ook nog eens bijzonder smakelijk. Dat wordt ‘Mmmmmm’ murmelen in plaats van het meditatieve ‘Ommmm’.
Even een klein aandachtspunt….in overeenstemming met de Zen wortels van deze cake raden we aan om dit met veel aandacht en mindfulness te eten. Waarom? Niet omdat het je naar verlichting brengt, maar omdat het zoooo lekker is dat het razendsnel op is! Anders vraag je je ineens zomaar af waar het gebleven is ;=)
€5,25 voor 6 blokken
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)