Lieve BakBuren
Het is er weer zo ver! Tijd voor onze beroemde zomerse traktatie: focaccia😀🥳
We moeten elk jaar wachten totdat er (wat) minder mensen in 020 en omgeving aanwezig zijn, anders kunnen we de hoeveelheden niet aan ;=) Het is een klassiek geval van ‘te weinig uren in een dag’ (focaccia heeft langere rijstijden nodig) én we hebben te weinig bakplaten/ovenruimte.
Maar deze week is het eindelijk zover. Horen we de BreekBlijvers al juichen vanuit onze achtertuin?
Even ter info: volgende week vrijdag (14 augustus) bakken wij niet!
We nemen een dagje vrij.
Ons onze-focaccia-is-er-weer assortiment voor deze week is:
* Het gast brood: Focaccia met olijven
Focaccia!
Het klinkt als een vloekwoord, vooral als je het (te) enthousiast hardop uitspreekt. En hoe moet je dat nou doen op z’n Italiaans?
De juiste uitspraak is als fok-kat-tsja en niet als fok-azia. Da’s zooooo fout….
Dit bekende brood heeft bijna geen voorstelronde nodig. Zijn rijke olijfolie smaak, lichttaaie tekstuur en krokante zouterige korst is een combinatie die zijn populariteit al jarenlang verklaart. Meestal houden we van purisme, maar omdat wij toch maar weer eens willen uitpakken voor de thuisblijvers, hebben we olijven (groen en misschien vrijdag zwart) toegevoegd, samen met Italiaanse kruiden (rozemarijn, oregaan en tijm).
Dit is een brooddeeg dat uuuuuren lang nodig heeft om te rijzen – rustig en op z’n tijd – en vlak voordat het de oven in gaat drukken we onze vingers er nog even in om de kenmerkende kuiltjes te maken. Met wat voorstellingsvermogen – en een Peroni bier (of twee) op – zouden deze kuiltjes je kunnen doen denken aan de golvende zee van een Italiaanse kustplaats. We sprenkelen er wat grof zeezout overheen voor dat aan-zee gevoel en we toppen alles af met een goede plens olijfolie.
We leveren dit brood af als een (ongeveer) 20x30cm plak van circa 600+g. Deze kun je dan zelf in lange strips of blokken snijden en zo opeten. Of je kunt ze in nog meer olijfolie dompelen, eten met pesto, tapenade, hummus of een andere dip.
We hebben ook ontdekt dat als je een plak doormidden snijdt en belegt, dan heb je een soort broodje Italiano (zie foto’s). Je kunt stukjes ook toasten en dan worden ze nog krokanter. Genoeg ideeen? Bravo così!
€6 per focaccia plak van 20 x 30cm (ca 600g)
* Patisserie: Kaneel mousse meringues (glutenvrij, lactosevrij)
Het was liefde bij die eerste hap…
Jayne kwam in aanraking met deze voortreffelijke meringues tijdens een kookworkshop in Ballymaloe (vlakbij Cork in Ierland) in 2010. Ja, dat was ook dezelfde kookworkshop die de inspiratie kietelde voor de start van de bakkerij.
Deze licht-als-een-veertje meringues (of schuimtaartjes in het Nederlands) waren een onderdeel van een afternoon tea menu. Met hun beige uiterlijk zagen ze er niet echt verleidelijk uit. En zeker niet naast alle veel kleurrijkere vruchtenjams, scones en taartjes. Maar never judge a book by its cover is het gezegde. Deze oninteressante verschijning gaf geen indicatie van het hemelse zachte mousse-achtige binnenwerk dat onder dat krokante exterieur lag. Na de eerste hap was Jaynes hart gestolen. Love at first bite. Sindsdien zijn ze niet weg te slaan uit ons bak-assortiment, zo geliefd zijn ze.
En alsof dat nog niet genoeg is, ze zijn ook nog eens glutenvrij én lactosevrij. De meringues zijn ongeveer 5 dagen goed houdbaar (buiten de koelkast aub, anders worden ze zompig).
Mogen we aub je wat advies geven, op het bazige af?
Koop wat goede slagroom (35-40% vet), klop het op (liefst zonder suiker) en serveer dat bij de meringues. Als je de meringue eet met een flink klodder slagroom zal je ons echt echt echt oneindig dankbaar zijn. De combinatie van zacht en krokant blijft een match made in heaven☁️👼
€4,95 voor een bakkie vol
* 1e-vrijdag-van-de-maand glutenvrij brood: Mega-meerzaden brood a.k.a de Brick of Baksteen (glutenvrij, suikervrij, lactosevrij én gistvrij)
Dit wordt door de fans ook wel ‘de baksteen’ of ‘the brick’ genoemd, want het is een groot brood en het weegt best wel zwaar (rond de 900 gram). Het zit vol met zonnebloempitten, lijnzaad, chia zaden, psylliumzaad, walnoten & beetje havermeel. Perfect als je minder gluten of tarwe moet/wilt gaan eten.
Aan 1-2 plakjes per dag heb je genoeg. Je kunt het (in delen) invriezen, maar je kunt het ook heel lang goed in de koelkast bewaren (na 14 dagen is het nog steeds goed).
Mocht je dit weekend een uitgebreide lunch of diner met vrienden of familie hebben, dan is onze Brick een top toevoeging aan die lekkere kaasplank. Het toast ook nog eens fantastisch in de broodrooster of op de grillplaat. Dan ruikt je hele huis naar gebrande nootjes. Lekkerrrr.
€9,95 voor ca. 900 g
* Ons ‘vaste’ brood: Rogge zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€4,50 per brood (ca 650 gram)