Buongiorno cari Bak-Vicini
Deze week is het tijd voor focaccia :=) Bakken voor de Buren gaat op reis naar Italië voor onze vakantie heerlijkheden…..wel, in gedachten dan.
Bedankt voor al de goede wensen voor het herstel van Jaynes arm-hand-schouder. Ze hebben wel invloed gehad (samen met 3 x fysio afgelopen week)… want deze week bakken we weer. Hoera!
Ons Italiaans-zomer assortiment van deze week is geworden:
* Het gast brood: Focaccia met zongedroogde tomaten
Dit bekende brood heeft bijna geen introductie nodig. Zijn rijke olijfolie smaak, lichttaaie textuur en krokante zouterige korst is een combinatie die zijn populariteit al jarenlang verklaart. Dit jaar hebben we zongedroogde tomaten toegevoegd, samen met een handvol geurige Middellandse Zee kruiden.
We leveren dit brood af als een (ongeveer) 20x30cm plak van circa 600+g. Deze kun je dan zelf in lange strips of blokken snijden en zo opeten. Of je kunt ze in olijfolie dompelen, eten met pesto, tapenade, hummus of een andere dip.
En we hebben ontdekt dat als je een plak doormidden snijdt en belegt, dan heb je een soort belegd bammetje. Broodje Italiano. Je kunt ook stukjes toasten en dan worden ze nog krokanter. Genoeg ideeen? Bravo così!
Een van de redenen waarom we van die Amsterdamse zomers houden – wanneer veel mensen ‘out of town’ zijn – is omdat we dan dìt recept kunnen bakken. Het is altijd zo verrekte geliefd dus we moeten wachten totdat veel mensen de hort op zijn, anders is het voor ons niet haalbaar. Een klassiek geval van ‘te weinig uren in een dag’. Maar deze week is het eindelijk zover. Ben jij niet blij dat je nog thuis bent?!
Dit is een brooddeeg dat uuuuuren lang nodig heeft om te rijzen – rustig en op z’n tijd (net zoals vakantie) – en vlak voordat het de oven in gaat drukken we onze vingers er nog even in om de kenmerkende kuiltjes te maken. Met wat voorstellingsvermogen – en een Peroni bier (of twee) op – zouden deze kuiltjes je kunnen doen denken aan de golvende zee van een Italiaanse kustplaats. We sprenkelen er wat grof zeezout overheen voor dat aan-zee-gevoel en toppen alles af met een goede plens olijfolie.
En mogen we een beetje bazig zijn? Over de uitspraak…het moet als een vloekwoord klinken: Focaccia! De juiste uitspraak is dus als fok-kat-tsja en niet als fo-kazia. Da’s zooooo fout….Einde taal-les ;=))
Let op: Er is een limiet aan het aantal focaccia’s die we kunnen bakken. Dus misschien moeten grotere of teveel bestellingen een beetje aangepast worden. We zien wel!
€5,25 per focaccia plak van 20 x 30 cm (ca 600g)
* Patisserie: Chocolade-amandel biscotti (toevallig lactosevrij)
De naam biscotti vertaalt letterlijk als tweemaal gebakken: bis-cotti. Voor de vroegere bakkers waren biscotti (in Italie), biscuits (Frankrijk & Engeland), beschuit (Nederland) een economisch voordeel…dit omdat ze gebakken konden worden bij een lagere temperaturen dan brood; een bakker kon na het bakken van brood de restwarmte van de oven gebruiken om ze te bakken. Tegenwoordig maken de moderne bakkers hippe muesli en granola in hun afkoelende ovens. Slim volk die bakkers ;=)
Biscotti is een meer algemene naam voor ‘koekjes’. Deze variant, meer nauwkeurig bekend als cantuccini, wordt in Italie in Vin Santo (sterke zoete wijn) gedompeld. Ze zijn een specialiteit uit Firenze, maar ze zijn ook heerlijk wanneer ze in (sterke) koffie gedompeld worden. Onze versie is met pure chocolade en amandelen (cantuccini con cioccolato e mandorle). En de choco is net een beetje gesmolten….jammie, jammie. Een heerlijk oppeppertje op elk tijdstip van de dag.
Omdat deze koekjes best wel krokant (=hard) zijn, doe aub voorzichtig als je een (slecht of oud) gebitje hebt…..anders zou het een dure kunnen bakweek worden: €4,25 plus de tandarts rekening ;=)
€4,25 voor een zakje vol (minstens 10 stuks)
* 3e-vrijdag-van-de-maand glutenvrij brood: Zongedroogde tomaten-olijvenbrood (glutenvrij, suikervrij én gistvrij)
We konden onze glutenvrije zongedroogde tomaten fans niet achterlaten deze week! Dus bij deze.
Ons glutenvrij zeezout-rozemarijn brood is altijd populair. Het ‘glutenvrij’ komt dankzij een basis van gemalen lijnzaad. Maar deze week pimpen we het anders op: met zongedroogde tomaten, zwarte olijven en een wat oregaan voor juist dat extra vleugje smaak van Italië.
We bakken dit brood in onze lange ‘Brick’ bakvorm van 24 cm. Het blijft dagenlang mals in de koelkast zodat je het kunt uitproberen met allerlei toppings: kaas, eieren, hummus, guacamole en prosciutto.
€7,95 per brood van 24 cm lang (circa 700 g)
* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€3,95 per brood (ca 650 gram)