Lieve BakBuren
Heb jij dat ook – het is bijna het einde van je vakantie en je begint ineens te snakken naar een gewoon bammetje met kaas of pindakaas?
Wanneer dat in je hoofd zit, dan gaat het niet meer weg. Toch? Alleen al door het idee beginnen je smaakpapillen overuren te draaien. Het water loopt je in de mond. Je kunt het bijna proeven….Het nestelt zich in je systeem en wil maar niet vertrekken.
Dus voor al de teruggekeerde vakantiegangers (en beginnende scholieren) hebben we een typisch Nederlandse brood deze week…wel met een eigen draai, uiteraard. Perfect om te vieren dat de eerste week van het nieuwe schooljaar achter de rug is.
Ons welkom-thuis-en-de-scholen-zijn-weer-begonnen assortiment van deze week is geworden:
* Het gast brood: Krenten-roggebrood
Je kent dat gevoel vast wel.
Je schaft iets aan en dan vraag je je af waarom je dat al jaren niet eerder had gedaan. Bijvoorbeeld Netflix, een nieuw scherp mes, een lamp voor in de woonkamer in plaats van die uitstekende draden die daar al jaren uit het plafond hangen….
Zo was het ook met dit brood. Toen we dit in januari 2021 voor het eerst maakten, vroegen we ons af waarom we dit nooit eerder gemaakt hadden….Jayne werd op een zondagochtend wakker met het idee om een krenten-roggebrood te maken, maar natuurlijk met een twist.
De twist was om er wat cacaopoeder aan toe te voegen.
In haar zondag-ochtend-mistig-nog-geen-koffie-gehad bakbrein had ze het idee dat cacao en rogge een aangename ‘alliantie’ zouden zijn…Deze cacao toevoeging bleek een schot in de roos te zijn. Het geeft een diepere, bijna hartige ondertoon, in tegenstelling tot wat je eigenlijk zou denken. Het balanceert dat beetje zoet-zurige van de krenten.
Je ziet hieronder de verschillende combinaties die we hebben geprobeerd: kaas (de zout-zoete combi is zeker aan aanrader), roomkaas (dat zachte witte geeft een mooi kleurcontrast met het donkere brood), pindakaas (alle ‘kaas’-en, haha), maar bizar genoeg (geen foto) is gerookte zalm ook lekker, evenals een hardgekookt- of gebakken eitje.
Het voordeel van roggemeel is dat het helpt om een brood langer mals en sappig te houden. Da’s wel zo handig…met zo veel smaakkoppelingen wil je zeker thuis blijven om ze uit te proberen voor je ontbijt, lunch en zelfs diner.
€4,95 alleen per busbrood deze week (ca. 750 g; deeg is te nat voor bolletjes of freeform)
* Patisserie: Delicieuze druivencake
Rond deze periode is het in Italië druivenoogst tijd. Dan eet men een soort focaccia die ‘schiacciata all’uva‘ heet. Het bevat drie soorten druiven: verse van de huidige oogst, gedroogde rozijnen van het jaar daarvoor en Vin Santo (zoete wijn) gemaakt van de gefermenteerde druiven van het jaar daarvoor. Een eerbetoon aan drie generaties druiven én hun oogsters.
Met dat idee in de kop snap je dan wel dat we snel de link maakten naar onze delicieuze druivencake.
Deze bevredigende cake is gemaakt met amandelmeel, tarwebloem, olijfolie en citroen. De suiker is teruggeschroefd zodat het verkwikkende en verfrissende van de citroen mooi tot zijn recht komt. Door het beslag gaan verschillende kleuren druiven en daarna – na een poosje in de oven – ook nog eens bovenop. Kleurrijk, sappig en verrassend. Perfect voor bij de thee, koffie of een glas Vin Santo, wat wil je nou nog meer?
€4 per kwart punt; €15 voor een hele cake (23cm doorsnede)
* 1e-vrijdag-van-de-maand glutenvrij brood: Mega-meerzaden brood (a.k.a de Brick of Baksteen) glutenvrij, suikervrij, lactosevrij én gistvrij
Dit is een giga-brood voor onze gluten-vrijers, zaden-liefhebbers en buren die minder tarwe willen (gaan) eten.
Het wordt ook door de fans ‘de baksteen’ of ‘the brick’ genoemd, want het is een groot brood en het weegt best wel zwaar. Het zit vol met zonnebloempitten, lijnzaad, chia zaden, psylliumzaad, walnoten en beetje havermeel.
Aan 1-2 plakjes per dag heb je genoeg. Je kunt het (in delen) invriezen, maar je kunt het ook heel lang goed in de koelkast bewaren (na 14 dagen is het nog steeds goed).
Mocht je dit weekend een uitgebreide lunch of diner hebben, dan is onze Brick een top toevoeging aan de kaasplank. Het toast ook nog eens fantastisch in de broodrooster of op de grillplaat. Dan ruikt je hele huis naar geroosterde noten. Mjam!
€9,75 voor ca 900g
* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood
Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie – en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en ‘naakt’ is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet – dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).
Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.
€3,95 per brood (ca 650 gram)